1999年11月第四届全国烹饪大赛上，茅天尧凭借一道“干菜焖肉配荷叶夹”摘得大赛金牌，这是现代膳食理念与烹饪工艺革新结合的一次成功尝试，他用荷叶夹搭配咸鲜的干菜焖肉，既均衡了口味，又加入了碳水，很快成为连外地酒店也竞相模仿的菜品。

为了在菜品中凸显绍兴特色，茅天尧还借鉴了绍兴人家里常做的笋干菜虾汤的做法，推陈出新，选用绍兴特产笋干菜与大龙虾为伍，做出一道清汤入味的海鲜菜肴，如今仍是中高端宴席中的经典菜品。

在“绍三鲜”中必不可少的鱼圆，也是另一道绍式名菜清汤鱼圆中的主角。茅天尧曾用成百上千次的尝试，创新了鱼圆的制作技艺，总结出新“刮、漂、排、塌、梳、挤、汆”等工序，做出的鱼圆更加洁白细腻，入口更加鲜美滑嫩，也使其成为浙菜中一款独特的绍兴风味。

而在咸亨酒店工作的30余年中，他主持或参与创制的“咸亨宴”“放翁宴”“台门家宴”等，屡获“中华名宴”“浙江省名宴”殊荣。其中，他在绍兴民间家宴基础上研发的“十碗头”，一直是咸亨酒店极具代表性的拳头产品之一，也是让寻常百姓家的味道登上大雅之堂的成功创新。

根据多年的经验，茅天尧将“咸鲜合一”“河鲜”“霉鲜”“糟醉”“干菜”“酱腌”“田园”“饭焐”“鱼茸”“单鲍”等归纳为十大绍兴特色风味菜系，进一步确立了绍兴菜在浙菜乃至在全国各大菜系中的独特地位。

2009年，曾写作《鱼翅与花椒》的英国美食作家扶霞（Fuchsia Dunlop）为了黄酒探访绍兴，没想到被绍兴的霉臭之味吸引。茅天尧向她推荐道，绍兴臭豆腐的做法跟欧洲的霉臭奶酪异曲同工，分别由植物蛋白和动物蛋白发酵而来。后来扶霞多次到访绍兴，还带来了不同口味的奶酪与茅天尧等绍兴厨师分享。通过这样的交流互通，让人越吃越香、越吃越上瘾的绍兴霉臭滋味声名远扬，也让更多西方食客领略到绍兴传统美食中积淀的智慧与文化。