记者从越城区市场监督管理局了解到，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单，将于2025年9月16日起正式实施。下月起，纯牛奶必须100%以生乳为原料，不得使用复原乳。那么，新国标实施前厂商是否都已经整改到位？今后消费者购买牛奶将会发生哪些变化呢？越城区市场监督管理局食品生产科负责人宣何丹对此进行解读。

“牛奶新标主要针对常温奶。常温奶因为价格实惠、保存方便等原因，在商超销量远高于鲜奶。新规实施带给消费者最直接的好处就是，买牛奶更简单，标签更清晰。”宣何丹说，以往，灭菌乳旧国标规定，超高温灭菌乳是指以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。也就是说，灭菌乳（即我们常说的纯牛奶）的原料可能是生乳，也可能是复原乳（即奶粉加水复原而成的牛奶）。到底选哪一种好，这让很多消费者挑选时犯难。新规定实施以后就不用纠结。修改单明确规定，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。而且，使用复原乳生产的乳品，不能再标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而是作为调制乳管理。“以后大家买牛奶，只要认准‘纯牛（羊）奶’‘纯牛（羊）乳’标识，那肯定是用生乳做的，再也不用担心混淆。”宣何丹说。

“另外，此次标准修订顺应了产业发展。”宣何丹说，修订主要基于三方面考虑：一是贯彻落实国家政策部署。2024年中央一号文件明确提出“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”的要求。二是满足消费者对高品质乳品的需求。灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品，将灭菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效提升产品质量。三是发挥国产生鲜乳优势。目前我国奶牛养殖规模化率达到76%，生鲜乳抽检合格率连续16年保持在99.9%以上，乳蛋白、乳脂肪等主要营养卫生指标达到世界先进水平，为国产生鲜乳提供了坚实保障。

“生乳直接加工的灭菌乳，保留了更多天然营养成分和活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，这些营养成分对增强免疫力、促进健康有重要作用。”国家级注册营养师郑林表示，和复原乳相比，生乳加工的灭菌乳口感更醇厚、奶香更浓郁，新鲜度也更高，能让大家享受到更优质的乳制品。

业内人士评价，新规的实施，是国家完善液态奶标准、促进鲜奶消费的重要举措。它通过明确分类标准，生乳保障灭菌乳的高品质，复原乳在调制乳等领域发挥其优势，推动乳制品市场多元化发展，为消费者提供更丰富、更优质的选择。

（内容来源：绍兴日报）