高温天里，来一道蒸霉苋菜梗，是老绍兴的“下饭神器”。但这些腌制食品若处理不当，会有中毒风险，严重时甚至危及生命。近日，55岁的柯桥市民缪阿姨就在食用自制霉苋菜梗后，出现头晕、呕吐等症状，被确诊为轻度亚硝酸盐中毒。

“缪阿姨来到医院的时候，除了有头晕、恶心、呕吐等症状，还存在面色苍白、口唇发绀的情况，看起来很像是食物中毒。”柯桥区中医医院急诊科副主任医师王碧浪说，出现这些症状前，缪阿姨称食用了自家刚腌制的霉苋菜梗。

经过血液检查，缪阿姨的高铁血红蛋白含量是正常值的8倍，血氧饱和度偏低，确诊为轻度亚硝酸盐中毒。随后，医生立即对缪阿姨实施解毒及护胃治疗，她的症状逐渐缓解，成功脱离危险。

王碧浪告诉记者，霉苋菜梗在腌制过程中，硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，未充分发酵的腌菜中亚硝酸盐含量可能超标。当亚硝酸盐进入人体后，会将血红蛋白中的铁离子氧化为高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，导致组织缺氧，引发头晕、恶心、口唇发绀等症状，严重时可能出现休克、呼吸衰竭等甚至危及生命。

令缪阿姨家属疑惑的是，他们明明一同食用了霉苋菜梗，为何只有一人中毒。“这是因为每个人的代谢能力不同。”王碧浪说，不同的人摄入等量亚硝酸盐，代谢能力弱的会显现出中毒迹象，代谢能力强的可能不会显现，但这并不意味着风险不存在。

据了解，每年夏季，像缪阿姨一样因食用腌制食品中毒的人并不少，多数是贪图腌制品的“鲜嫩”口感，压缩腌制时间导致亚硝酸盐残留。8月初以来，柯桥区中医医院就已接到3起病例。哪些症状是亚硝酸盐中毒的信号呢？神经系统症状常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状；其次是胃肠道症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；此外，还有皮肤青紫、视力下降、上眼睑下垂、眼球运动受限等症状。

医生提醒，制作霉苋菜梗等腌制食品时，务必保证充足腌制时间，食用前需彻底蒸熟以降低亚硝酸盐含量，同时严格控制摄入量。高温天食物易变质，腌制容器需保持清洁并密封，避免交叉污染。

（内容来源：绍兴晚报）