凭着东鉴湖大鳜鱼、自种新鲜青菜、自制素包子等食材，46岁的吴锋花了半小时烹制的“渔歌鳜鱼香”，以独特而地道的鲜美口味征服了现场评委，从近70道菜中脱颖而出。近日，在嵊州举行的2025年绍兴市“乡风掌勺人”乡厨竞赛上，来自越城区陶堰街道的吴锋夺得个人一等奖，他也是唯一荣获最高奖项的乡厨。

吴锋之前在东鉴湖边养蜂。时常有朋友前来基地做客，他喜欢用湖里的鱼虾招待对方。“东鉴湖的河虾肉质肥、味道鲜，你可以开农家乐了。”朋友们的溢美之词，让吴锋心里一动，尤其是东鉴湖湿地公园开发建设持续推进，游客蜂拥而至，让他嗅到了乡村游的商机。2021年，他选择改行，在东鉴湖畔开了家农家乐。

因从来没有做过厨师，起初吴锋还有些犯怵，于是邀请朋友前来尝鲜，希望通过朋友带朋友的方式，扩大“生意圈”。“我的农家乐主打地道和鲜美，食材全部就地取材，河虾来自东鉴湖，蔬菜是自种的时令菜，还向周边农户购买自制特产。当然，烹饪上，要保持食材的鲜味，鱼虾以清蒸、水煮为主，让顾客吃到原汁原味的家常味。”吴锋说。

食材是地道鲜美的保障，但厨艺同样马虎不得，吴锋潜心提升厨艺，他拜中国烹饪大师陈信荣为师，每道菜推出前，都请他教学和把关。“虽然是半路出家，但吴锋脑子聪明，勤奋好学，因此厨艺越来越精湛。绍兴人喜欢清蒸鱼虾的鲜美，但要锁住这份鲜美并不容易。我手把手地教，他一丝不苟地学，在调味、火候和时间把控等环节，处处都拿捏到最佳。”陈信荣说。

“要烧好农家菜，得坚持两点，一是‘食用’，菜品要安全卫生，品质有保障，所以我就地取材，每种食材都能溯源，让顾客安心食用。二是‘实用’，菜品不用花里胡哨的点缀，也不用锦上添花的摆盘，无需大排场，简简单单几道菜，顾客才能吃出实惠。”吴锋说。

正是靠自己的不懈努力，如今他的生意越来越好。酒香不怕巷子深，顾客从五湖四海闻香而来，甚至还有来自马来西亚、俄罗斯等国家的洋食客。“吃的是湖里的鲜、地里的嫩，心里才踏实。”顾客们一致赞美。当然，店里的收入也不错，遇上黄金周，日均营业额超2万元。周边农户也很高兴，自种或自制的农副产品，成了农家乐的食材。

参加这次“乡风掌勺人”乡厨竞赛前，吴锋在厨房里反复练习，还四处向同行请教，并精心准备食材，最终赢得了最高荣誉。越城区新时代文明实践指导中心创建科科长任李静说，吴锋是活跃在越城大地的“乡风掌勺人”代表。乡厨们用自己的手艺传递越地乡味，同时融入节俭理念和创新思维；他们用一锅一铲炒出乡村新风，烹出越城乡村的“幸福味道”。接下来，越城将借助乡厨力量，推出农村宴席“文明菜单”，引领农村新风尚。