三伏高温天，浙江塔牌绍兴酒有限公司内一片繁忙景象，一年一度的酒药制作工作正式拉开帷幕。作为绍兴黄酒酿造过程中的关键环节，黄酒酒药的制作不仅承载着千年的传统技艺，更是塔牌黄酒独特风味的重要保障。

绍兴黄酒素有“天下黄酒源绍兴”的美誉，其酿造工艺讲究“天有时、地有气、材有美、工有巧”。三伏天的高温、高湿和低风速，恰为酒药制作提供了绝佳的自然条件。

绍兴黄酒所用菌种全部是纯天然培养的白药，酒体丰满醇厚，酒香也更加浓郁、自然。制作酒药的原料主要有新早籼米粉、独特的鉴湖水及当年新采的辣蓼草粉。

在制作过程中，酿酒师傅们将这些原料按一定比例混合后，再经上臼、上框压平、切块滚角、接种培养等十多道工序精心制作。每一道工序都凝聚着师傅们的匠心与经验，对酸度、湿度、水分和温度的控制都极为严苛，稍有差池便会影响酒药的品质。

每年三伏天制酒药，不仅是为当年的冬酿做准备，更是对绍兴黄酒千年酿造技艺的一次生动传承。在这个炎炎夏日，塔牌绍兴酒公司内的忙碌身影，正续写着“中国黄酒之都”最动人的酿造诗篇。

全媒体记者 高洁 文/摄

（内容来源：柯桥日报）