酒店外摆，像一场热闹的市井大戏，欢喜与隐忧在烟火气里交织。在这场经营模式的变革中，如何找到平衡点，成了最关键的问题。

外摆之所以能这么火，离不开政策给的底气。提振消费的号召，让外摆经济成了激活城市消费的新引擎。去年，《越城区商业外摆管理方案（试行）》出台，今年又趁热推出《关于助力城市商业外摆工作有序推进的通知》。

“政策鼓励外摆、提振消费，星级酒店和餐饮企业自然乐意试试水。”区综合行政执法局负责人表示，“从城市管理来看，这确实给环境和秩序带来一定压力。各属地行政执法中队会通过加强巡查等方式，全力确保外摆不影响市容市貌和交通，维持良好秩序。”

有业内人士认为，从监管角度来说，得把熟食外摆的加工、销售等环节管起来，既让消费者吃得放心，同时也为经营者提供清晰的指引。

值得一提的是，受访的酒店负责人有着一致的想法：外摆就是短期应个急，不是长久之计。行业默认是暑期过渡行为，等天气转冷，或下半年喜宴回暖后，酒店外摆或将逐渐淡出市场。

但消费者有不同的看法。余新元作为外摆服务的常客，深切感受到这类业态的消费价值。在他看来，外摆不仅为日常生活带来便利，更贴合了大家对健康品质饮食的需求，精准触达了消费者的期待。因此，他希望这样的外摆能长期运营下去，在服务上更贴近消费者需求，在管理上更细致周到。

骆来信认为，各式酒店外摆热潮，给城市带来了烟火气，给消费者省了不少事，但也让中小食铺承压，引发了一系列讨论。对酒店来说，外摆的核心是攒客源和口碑。对中小食铺而言，要差异化竞争、提升品质中找出路。对政府部门来说，要努力在支持经济发展和维护市场秩序之间找到平衡，出台政策法规，把监管做到位。这场由外摆掀起的行业变革，最终会推动餐饮行业往更规范、更健康的方向走。

（内容来源：绍兴日报）