“一荤一素，还有热腾腾的米饭，不到50元，省去做饭的麻烦，吃得健康又实惠！”刚下班，90后韩冰就赶到离公司最近的开元名都大酒店的外摆摊，买了糖醋排骨和农家小炒作为夫妻俩的晚餐。她笑着说，自己更倾向于看得见的品质美味，“多花点钱，值得！”

像韩冰这样的支持者不在少数。此外，记者在网上搜索发现，许多网友抱着尝尝鲜的心态，有网友表示“我已经吃过鑫洲·海湾大酒店、皇冠假日酒店、咸亨酒店、寻宝记、三象海鲜的外摆菜品，还打算尝尝其他酒店的”。甚至有热心网友晒出了“外摆攻略”，每家的出摊时间、具体位置、是否方便停车、推荐菜品、购买体验等，都写得明明白白。

有人为酒店外摆的实惠和方便叫好，有人却算了一笔账。上班族汤女士为一家三口买了一顿晚餐，4个菜花费了122元。她告诉记者，这价格都赶上在小饭店点炒菜了，“只能偶尔打打牙祭，不能常吃，而且口味不如小饭店里现炒的‘小灶菜’好。”

市民陈先生也表示：“以前在酒店包厢吃的蹄膀炖得入口即化，但外摆的有点硬，感觉没炖够时间。”他怀疑酒店为了效率牺牲了品质。“毕竟是功夫菜，小火慢炖才好吃，摆摊可能就简化步骤了。”

美味遭受质疑，马俊道出了背后门道：“酒店外摆的是大锅菜，和现点现做的小灶菜自然不能比，为了走量难免粗糙，影响菜品品质。”

更让人担心的是卫生问题。“菜品露天摆着，汽车开过，灰尘飞扬”“夏天温度高，食物容易变质”……议论声中，酒店方各有回应。从实际行动看，绍兴饭店、绍兴国际大酒店等提前将菜品分装打包，保证干净不落灰；皇冠假日酒店等给选购者每人发口罩，菜品全部拿保鲜膜包裹。

食品安全是酒店外摆业务的重中之重。郑国庆强调：“我们坚持五星级标准，把控采购源头，确保所有食材均为当日新鲜供应。在食材清洗和加工过程中，遵循严格的卫生流程。”张灵也表示：“外摆菜品由整个厨师团队负责，食材当日新鲜采购，无预制菜，分批次从厨房推出，保证新鲜度。为避免影响，中午包厢暂不开放。”

对此，绍兴市餐饮业和烹饪协会有关负责人骆来信点出了酒店外摆的最终目标：私域流量积累。“酒店通过外摆引导消费者加入微信群，以便后续推广衍生产品，如月饼、餐票等，挖掘长期价值。”

（内容来源：绍兴日报）