世茂皇冠假日酒店在7月14日才支起摊子，在同行中算“后起之秀”。酒店传媒经理张灵坦言，选择外摆受同行启发，但在菜品选择、定价方面进行了充分的市场调查。“不仅发挥淮扬菜、绍兴菜优势，还让自家粤菜师傅来做秘制叉烧、烧鹅等拳头产品，避免同质化竞争。”她还表示，酒店周边以写字楼为主，上班族是购买主力军，也存在一定的错位竞争。

虽说消费者大多图个顺路方便，但星级美味外摆，不可避免陷入被比较。除了价格、口味等硬功夫，在细节度、贴心化方面，各家酒店都有自己的考虑。银泰大酒店调整营业时间，在早市7点到10点外，增加16点到18点的运营时段；世茂皇冠假日酒店瞄准午间档，推出能在大堂里趁热吃的便民午餐；咸亨酒店在室内摆摊，消费者可以吹空调，不用日晒雨淋；开元名都大酒店正琢磨把停车场改成夜宵据点，到时候支起小桌，设专门菜单，供自由点菜……

数据显示，开元名都大酒店每日外摆流水抵得上数个包厢的消费额；世茂皇冠假日酒店外摆收入日均达万元，绍兴国际大酒店也相仿。然而，拨开热闹的表象，盈利的算盘并不好打。绍兴国际大酒店餐饮部经理孙波说：“毛利仅30%~40%，再扣除人工等成本，利润相当有限。”郑国庆也表示：“有些还是亏本卖，一份花生卖5元，根本没利润，酒店外摆更看重攒下的人气和积累的口碑。”孙波告诉记者，他们酒店包厢生意比6月份好了些，很多都是散客，极有可能是外摆攒下的回头客。

（内容来源：绍兴日报）