（一）

“不仅白天摆摊，晚上还要开夜市。”

7月中旬，“越夜醉江南咸亨酒店·孔乙己的夏夜美食盲盒”活动正式开展。7、8两月的每个周末晚间，游客和市民都能在这里品尝美食、观看表演，感受古城绍兴闹猛的夏夜。

早在今年“五一”，咸亨酒店就率先在店门口设摊，主推绍兴本土的非遗特色小吃，深受游客和市民喜爱。这次暑假推出的夜市，已经是设摊的“升级版”。

行动起来的不止咸亨酒店，今夏，绍兴许多酒店都开始在街边出摊。比如银泰大酒店主攻早市，早上7点就出摊，摆出20余种熟食菜品；国际大酒店傍晚摆摊卖包子，销量好的时候160个肉包子10分钟被‘抢光’；寻宝记摆摊时直播，开播仅5分钟，鲁迅店就售罄20余只卤鸭。酒店“外摆”之风，席卷古城绍兴的大街小巷。

（二）

星级酒店集体“自降身份”，闯入“弯腰竞争”行列已经成为现象级话题，观其背后原因，既有市场催逼的自救，也有政策扶持的驱动。

5月，绍兴越城区出台发展夜间经济、促进消费提升专项行动方案，将外摆纳入夜间经济集聚区打造的重要举措，还发布《商业外摆指南》，在规范市容管理前提下，鼓励有条件的商户“应摆尽摆”。

“摆摊这块如果做得好，或许对我们高星级酒店在经营淡季的时候，是一个很好的补充。”咸亨酒店总经理林琼说道。暑期是餐饮业淡季，往年此时，不少酒店也会推出平价套餐揽客。今年夏天，随着全国各地“禁酒令”出台，为“外摆自救”又加了一把猛火。

“10元就能尝到大厨手艺。”无论摆摊有多少新鲜花样，性价比永远是核心竞争力。星级酒店品质的熟食，以亲民的价格来到食客手上时，自然会赢得好评一片。

（三）

纵观过去几个月的战绩，摆摊+建群、摆摊+直播、摆摊+夜市......绍兴各大酒店在外摆上做了许多文章，玩出了很多花样。现在除了“外摆”，不少酒店还做起了“内摆”。近日，绍兴世茂皇冠假日酒店开始经营起了便民大食堂，为周边市民提供“午时餐”服务，颇受欢迎。

从“外摆”的花样迭出，到“内摆”再辟蹊径，星级酒店自发在摆摊模式上不断升级加码的背后，竞争也日趋激烈。

漫谈君了解到，仅在越城区，开展“外摆”的知名酒店和连锁餐饮店就不下20余家，并且这一数量还在持续增加，也有商家因为外摆生意不好，已经退出了这个赛道。

穷则变，变则通，通则久 。曾经“高冷”的星级酒店，纷纷以外摆、便民食堂、夜市的方式走进寻常百姓家，是个新思路。但是只有根据自身优势和拳头产品量身定制消费场景，不断创新，才能在激烈的“摆摊”竞争中把一时火的思路，真正变成破壁出圈的新出路。

商家求变和政策驱动，促成“外摆”成为城市新风景。期待这道新风景，让绍兴的餐饮业和烟火气一起蒸腾，焕发出提振餐饮消费的新活力。