“三伏天，辣蓼绿。米粉合，团成圆。”昨天上午，大国工匠、中国酿酒大师胡志明向两位首席技工转交酒药，这标志着古越龙山·沈永和酒药传到第362代。

酒药又叫娘药，被称为“酒之魂”。酒药接种后，方能酿出好酒。江南大学教授、博士生导师毛健公布了江南大学最新研究成果：酒药是黄酒发酵过程中生物酶、微生物的重要来源，是风味与品质的根基。酒药中数百种微生物和谐共生，共发现1762种风味物质，是黄酒风味的重要来源。古越龙山·沈永和酒药自清康熙三年（1664）开始制作，连续活态传承历史悠久。世代相传的酒药接种技术，通过年复一年的选育和自然淘汰，质量十分稳定。

毛健说，科学研究证实，古越龙山·沈永和362年传承的酒药辣蓼草的添加量，和现代经过精确研究得出的辣蓼草最佳添加量完全一致；“娘药微生态”+“绍兴环境微生态”形成了“人神共酿”模式，古越龙山·沈永和酒药微生物代谢网络与黄酒微生物代谢网络重合度高，为黄酒酿造提供了绝佳种子。古越龙山·沈永和酒药接种仪式是世界酿酒技艺的奇迹与精神的传承，是优质微生物的代代相传，是中国黄酒优秀传统酿制技艺和绍兴黄酒工匠精神的代代传承。

“酒药是酿酒人的命根子！”拥有31年经验的古越龙山首席技工王志新在现场感慨道。他和其他技工还分享了精心挑选辣蓼草的场景和24小时精心守护菌种的过程。

中国酿酒大师徐岳正在现场讲述了酒药制作的各道工序。古越龙山始终恪守“三伏制酒药”的古训，严循拌粉、摏粉、搓粉、踏药、裁药、拣药、种药、摆药的古法制药工序。辣蓼草粉与早籼米粉如何精准配比，摏粉力道如何精妙拿捏，踏药压平后如何均匀量裁……技工在大师的指导下，精心制作酒药，对自然法则和每一道工艺充满敬畏。

中国黄酒行业权威专家认为，古越龙山是中华国酿的代表，在千年黄酒酿技艺传承中，362年不间断选育形成的独特菌种组合，造就了古越龙山黄酒与众不同的风味基因。古越龙山每年举行酒药接种仪式，就是要确保这份独一无二的“微生物基因库”能完整延续。古越龙山传统酿制工艺具有“不可复制性”，362年精心守护的独特微生物群落，是任何实验室或速成工艺都无法复刻的生命密码。古越龙山还有基酒储备的“不可再生性”，它拥有世界总面积最大的酒库，有26万吨不同年份的老酒储备，是不可再生的稀缺资源。