最近越城高温天卷土重来。和这高温一样热火朝天的，是实体餐饮店的外摆风，如今已经发展到大大小小的餐饮店都加入进来。而消费者似乎也无视高温，排队支持。

涂山路32号的东禾庄以便携社区厨房的形式推出外摆，定价从2元至60元不等，有20多款美食；车站北路的贺蓝鲜大食堂就地搭起了长长的外摆摊；大悦城的武林春宴，也在新建路的商场路口搭起棚子售卖猪脚圈等。除了传统的餐饮企业，最近试水外摆的，还有金德隆园区的一家企业食堂、绍兴第二医院院食堂等。

餐饮外摆热似乎在跟高温天比谁更热。不仅从城里摆到了城外，也从星级酒店蔓延到了大众餐饮，甚至企业园区、单位食堂也加入了外摆。高温下的外摆有多热、怎么摆？记者来到街头展开延伸采访。

大热天，不想做饭的多了

“酸菜鱼呢？”“厨房还在做，一会就摆上来。”“给我来一斤小龙虾！”“好嘞，马上给您装！”昨天下午5点左右，涂山路绍兴工程机械厂门口，东禾庄便携社区厨房外摆熟食摊格外热闹，骑车、开车赶来的人把摊点围了好几圈。好在这里路面开阔，人流、车流也不算多，市民停下车带走几样小菜很方便。

“天气热，本来胃口就不好，也不想买菜做饭。下班骑车回家，一路都有不同餐饮店家的外摆摊，今天吃这家，明天吃那家，天天都能吃上大厨做的美食。”家住城东的市民王蒙蒙在城北上班，下班回家路上，顺路能经过国际大酒店、三象名府、绍兴饭店、银泰大酒店的外摆摊，现在就连涂山路这么偏的地方也有餐饮外摆。她说，这个夏天有口福，平时就不用在厨房里经受高温油烟的烘烤了。

记者发现，不管星级酒店，还是像东禾庄这样大众餐饮，外摆菜都非常经济实惠、丰俭由人，和自己买菜烧相比花费差距不大。正因为如此，不仅像王蒙蒙这样的上班族特别喜爱餐饮外摆，大爷大妈们也会早早地去家附近的餐饮外摆挑选“可口的盒饭”。

“我们食堂外摆，出发点是为了方便职工。”绍兴第二医院工作人员告诉记者，医院员工工作普遍都很忙，天气热更加没时间、精力买菜做饭，医院食堂有几天外摆熟食小菜，方便职工下班带回家。因为厨房人手不够，只做了短短几天，但已经迅速引起了社交媒体的关注。

竞争激烈，商户外摆揽客源

“本来就是生意淡季，加上一些外部因素冲击，以及外卖平台大力度补贴，让实体餐饮业压力增大。”贺蓝鲜大食堂工作人员告诉记者，现在天热，外卖平台补贴力度那么大，很多家庭干脆点外卖了，堂食的客人受到很大影响，所以大众餐饮也学起星级酒店，在店门口做起了外摆熟食，更贴近居民，目前来看效果还不错。

“现在包厢消费直线下降，而一家餐饮店固定成本不减，房租早就按年预交，厨师、服务员等工作人员也早就请好的，按月支付工资。再说人闲下来，团队凝聚力也会减退。”东禾庄负责人告诉记者，该店开在绍兴工程机械厂里面，涂山路外摆地段不当街，刚推出来时心里完全没底，没想到生意还不错，外摆有钱赚，员工也都有活干了。

记者了解到，外摆熟食吸引的是周边社区居民和路过的市民，在这个炎夏给市民提供了便利，减少了市民逛菜市场、进厨房的频次。多家农贸市场熟食摊的经营者告诉记者，随着城里城外大量餐饮店推出外摆，他们的生意受到了不同程度的影响，好在每家熟食店都有自己招牌特色产品，一般多是多年老店，因此仍然是市民生活中不可取代的一环。

预订群，免除排队之苦

这段时间户外气温很高，为了避免让市民长时间在户外排队等候，商家纷纷推出了预订群，或者在京东、淘宝、美团等外卖平台开设专页，由外卖员负责送菜上门。比如银泰大酒店的便民外卖预订群，已吸引260多人入群。酒店每天都在群里发送当天菜单，不少成员提前预订，在约定的时间到现场取餐，从而避免了在户外高温下排队。

“现在大街小巷，有这么多的餐饮熟食摊，吸引了这么多人购买，如何保障食品安全？”市民林先生对餐饮外摆提出了自己的担心。

对此，一家酒店经营者表示，外摆的热菜都是现烧现摆，而且外摆点位离酒店后厨很近。消费者一般不用担心食品过期、变质的问题。但市民提出的担心也很有道理，酒店会加强菜品质量把控，搞好各环节服务，及时响应诉求，把外摆服务做到让顾客满意。

区市场监管局相关负责人表示，外摆是餐饮企业经营的自然延伸，跟堂食执行相同的监管标准。面对外摆热，监管部门会适度加大检查频次，督促餐饮企业守好食品安全的底线，让市民吃得安心。