早上7点多，银泰大酒店门口就会外摆出许多绍兴美食：酥鱼、糖醋排骨、鱼圆……颇受市民欢迎。这些美食是银泰大酒店副厨师长童伟东带领厨师烹饪的。夏日炎炎，坚守高温炉灶，在烟火中挥洒汗水烹制美食的厨师，为市民带来了一道道舌尖上的美味。

每天早上6点不到，53岁的童伟东就开始烹饪外摆摊上的好菜。虽然早上气温相对清凉，但厨房灶台边的温度依然超50℃。正是因为厨房温度高，为了防烫伤，同时也为了卫生，在厨房工作要求穿好长袖厨师服、戴好厨师帽。“每次从灶头上下工，肯定是全身湿透了。”为此，童大厨常常会多带几件衣服用来替换。

“绍式酥鱼需要现炸，新鲜是基础，火候很重要，确保每一块酥鱼都能外酥里嫩。”童伟东告诉记者，很多厨师都不愿意上早班，夏天更不愿意去“开油锅”，“开油锅”的灶头温度最热，而且持续时间也长。

习惯早起的童伟东承担起了外摆摊美食烹饪任务，不仅要管好厨房里的厨师，最热最累的“开油锅”活儿他还得亲自上。

“当厨师，扛得住夏日厨房里桑拿高温，也是必要的素质之一。”童大厨个子魁梧、膀大腰圆，有做厨师的天赋，不仅手腕灵活臂膀有力，反应也很快。不仅如此，他还有超凡的“耐热力”，年轻厨师在这样的天气去“开油锅”，常常会热得受不了，心烦气躁。但童大厨稳笃利索，除了汗多、衣服湿得快，手上厨艺一点不马虎。

“当听同事说起，每次绍式酥鱼都是最早售完的，是外摆销售量最大的单品，而且已经售出6000多份，这让我开心不已。每天早上‘开油锅’也不觉得热了，顾客喜欢吃就是我们做厨师最大的成就感。”童伟东说，多年在厨房的经验，让他练成了“多面手”，不仅做菜火候到位，特殊时候还能同时管两个灶头，同时出品两道不同的菜肴。“我们厨房里的食材都是最新鲜的，做菜掌握火候最重要。就拿油炸酥鱼来说，看似简单，实则不易，不能太老，也不能太嫩，颜色要刚刚好金黄色，事先要调好浸鱼的酱汁，确保鱼块又酥又松又入味。”

记者现场看到，炉火熊熊、热浪阵阵，在灶火炙烤的桑拿后厨里，童伟东与高温“角力”，只见锅铲翻飞，烟火气间，一道道菜品被烹制出来，动作流畅、一气呵成。在厨房的火光、烟气里颠勺、起锅，忙碌中汗水浸湿了他的额头、衣服。

据了解，童伟东在市内外厨艺比赛中多次获奖。2021年2月，中央电视台4套“美食中国”栏目，专程到银泰大酒店来专题拍摄他制作的清汤鱼圆。

童伟东从17岁开始就拜师从厨，30多年来，一直自行摸索，刻苦钻研。他还兼职给浙江农业商贸职业技术学院学生上烹饪课，传授知识。平日里，一有空余时间，他就会在厨房里琢磨各种菜品。同时管两个炉台，左右开弓烹饪菜品，更是他的绝活。很多老顾客，更是点名要吃他烧的菜。

（内容来源：绍兴日报）