个性化小笼包分装车间

采访团采访丰熙食品负责人

近年来，嵊州高度重视小吃产业发展，不仅让传统小吃焕发新生，更将“小点心”培育成了推动地方经济、促进共同富裕的“大产业”。截至目前，全国已有嵊州小吃门店3万多家，小吃从业者超8万人，小吃产业规模达到160亿元。这背后，承载着无数嵊州老乡对家乡美食文化的坚守与创新。近日，全媒体新闻采访团走进嵊州，探寻这个“小包子”如何蒸出了“富民大餐”的奥秘。

匠心传承技艺精

“这里简直是碳水爱好者的天堂！”6月27日中午，位于嵊州市剡湖街道越秀路的嵊州小吃旗舰店内人头攒动。揉面、包馅、上笼……明档厨房内热气腾腾，在这里，多种口味的招牌小笼包、年糕、榨面、汤包实现“一站式”热卖，吸引着八方食客。

老面发酵的微妙节奏与18道褶的精准捏制，小笼包的这项省级非遗技艺，成了众多本土食品企业的立身之本。走进浙江丰熙食品有限公司15000平方米的医药级GMP洁净车间，14条手工生产线上，技艺娴熟的老师傅们指尖翻飞，蒸汽氤氲中升腾着百年传承的烟火气。

“非遗传承不能断档。”丰熙食品董事长、嵊州市嵊州小笼包企业联合会会长楼小明说，传承是嵊州小吃发展的“软实力”与温度所在。为此，公司吸纳了众多在小笼包老面、菌群技术研发和蒸煮加工工艺方面的专业人才。每一位新入职的员工，都由老师傅带队，接受为期15天的“非遗包制技艺”专项培训。培训期间，企业承担全部薪资及师傅人力成本。这项看似“奢侈”的投入，实则是对文化根基的守护。

“预计8月，我们将正式投用5000立方米的数字化智能冷库。”楼小明透露，届时，从生产到仓储的全链路智能生态闭环，将实现企业日产能从70万只跃升至100万只，年营收目标达1.5亿元。目前，丰熙食品已与麦德龙、永辉、盒马等全国知名商超建立供应链合作关系，今年1月至5月累计生产近1亿只小笼包。

政企同心走得远

“或许一年之后，我们能在美国开更多的小笼包工厂店。我们的非遗技艺来自中国，从业人员是中国人，这意味着我们的美食文化，真正走向了世界！”谈起“剡食远航”的未来蓝图，嵊州市吉昌荣食品有限公司创始人裘娜显得有些激动。

2023年以来，嵊州市大力实施“剡食远航”行动，着力提升嵊州小吃的海外影响力。2024年9月24日，首批20余万只小笼包发往宁波港，出口到柬埔寨，正式实现嵊州美食远航海外。今年6月2日，由吉昌荣投资经营的首家中国嵊州“剡为面”小笼包店“NeZha dumpling（哪吒面点）”在美国洛杉矶开业，成为嵊州小笼包首家进军海外市场的线下品牌门店。

“无论是远航的货物出口，还是到境外积累工厂店经验，我们都致力于形成一个规范的工作流程，未来，或许能为所有想走出去的中国小吃提供一个样板。”嵊州市市场监管局食品流通安全监督管理科科长钱东海介绍，这支由多部门组建的“‘剡食远航’法律+”食品专家智库，每月开展“远航服务日”活动，入企解读日本、韩国等国家食品标准；成立了嵊州市小吃行业协会品牌指导服务站，开设品牌出海“一站式”服务专窗，为小吃企业提供专利申报、海外商标注册、涉外知识产权纠纷处置等咨询服务。

与此同时，在政府引导、协会组织、企业参与的原则下，嵊州市特色产业发展服务中心建成后，积极发挥嵊州小吃行业协会作用，扩充全国小吃门店联络站，逐步构建完善政府、协会、企业常态化联动体系，为全国各地小吃企业提供政策落地、纾困帮扶等服务。

“企业每一步的发展都离不开家乡政府的倾力支持。”裘娜说，7月底，她将前往新西兰，与一位中国留学生合作开设新门店，“我也希望能有越来越多的本地年轻人，加入到小笼包‘远航’的队伍中来。”

共富底色扎根深

嵊州小笼包的“根”，不仅扎在手艺里，更深植于嵊州的土地。丰熙食品通过成立“共富工坊”，有效盘活周边劳动力，提供了数百个“家门口”的就业岗位，带动人均年增收超8万元。同时，企业优先采购本地蔬菜、豆腐等农副产品，让非遗技艺从车间延伸到千家万户。

目前，在嵊州市甘霖镇黄箭坂村，嵊州市小吃共富产业园的建设接近尾声，这座占地76亩的“工业旅游景区”，是嵊州市倾力打造县域共富标志性成果的核心载体。

“目前，产业园一期的2栋厂房已完成招商，由浙江包行食品有限公司入驻，入驻后计划形成年产1.6亿只速冻小笼包的生产规模，实现年产值1.5亿元以上。”甘霖镇副镇长方鸯告诉记者，产业园二层打造有直播间、检测室、研学功能室等，园区内配套建设了美食体验街区、旅游服务中心、特色民宿，构建全产业链共富体系。未来，游客可通过开放透明的标准化生产车间参观通道，近距离感受传统匠心与现代科技的结合，品尝最地道的嵊州风味，感受“越剧寻根路”的文化根脉和小乌溪江的秀美风光。

产业园还计划设立嵊州市农民培训学校教学点，为返乡青年、本地村民提供小吃品牌加盟、技术培训等支持，降低创业门槛，开设小笼包制作等专业课程，不断为产业输送专业人员。“通过‘龙头企业带动+本地企业换新’的模式，我们计划二期招引10家企业入驻，预计可带动农村剩余劳动力就业近1万人。”方鸯说。

通过工业生产与文化旅游的深度融合，未来，嵊州市小吃共富产业园将探索成立嵊州市首个小吃星级旅游景区，打造“可参观、可体验、可消费”的工业旅游新场景，把小吃产业打造成为县域共富的标志性成果。

（内容来源：绍兴晚报）