最近，杭州有星级酒店做起了外摆生意卖菜，引发了不少市民的关注。而在绍兴，四星级以上的商务酒店也纷纷走出大堂，开启了外卖业务、在街边摆起了摊位。那么，大家的生意如何，越来越多的酒店加入外卖、外摆赛道，是权宜之计还是业态新芽？

上午八点多，记者来到绍兴银泰大酒店，酒店的西门处设置了一个摊位，上面摆放着一些熟食，工作人员正在为食客们介绍和售卖产品。

“他们的东西好呀，他们做出来好吃，价格实惠的，这个十五块钱，醉鸡也做得好。”宋阿姨家住在附近，她说自己已经是老客了。

酒店的总经理宋小萍向记者介绍，酒店是从今年5月6日开始摆摊外卖的，菜品从原先的10样增加到现在的20样，价格在10元到40元不等。像醉鸡、酥鱼、鱼圆等都很受欢迎，基本上拿出来就能立马卖完。

宋小萍说：“我们是从早上七点到十点，然后每天营业额一般平均是在1万，特别是像礼拜六、礼拜天会更加好一点，当然天气一定要好，天气好礼拜六礼拜天，像那天端午我们早餐做得来也来不及，有一万五六千。”

记者查看了几个外卖平台，发现咸亨酒店和绍兴饭店也都有外卖。绍兴市咸亨酒店总经理林琼告诉记者，今年4月份开始，酒店推出了摊位外摆的模式，原先只售卖小吃，从6月19日开始，尝试售卖熟食。

绍兴市咸亨酒店有限公司总经理林琼说：“尝试去增加一部分我们绍兴当地老百姓喜欢的、关注的绍兴的地方菜品，一些红烧猪蹄、凤爪、小龙虾，迎来了一大部分当地消费群体的关注。”

谈及为何会选择外卖和摆摊，绍兴银泰大酒店有限公司总经理宋小萍告诉记者，因为今年婚宴预订相对较少，酒店决定摆摊外卖也是想拓宽业务。

绍兴银泰大酒店有限公司总经理宋小萍介绍：“推出这样的早市，一来是可以满足宾客的需求。第二，我们员工大家也可以忙起来，他们也有事情做，这样的话可以说是双方都有利，对宾客也有利，对我们酒店也有利。”

而对于在热门景区附近的咸亨酒店而言，摆摊外卖的目的，更偏向于品牌的亲民与酒店本身的引流。

绍兴市咸亨酒店有限公司总经理林琼说：“一个是高星级酒店放下身段，能更好地拉近和消费者的距离，我们在做努力。第二其实我们也在尝试新的赛道，如果说这块市场真正能够做好，我觉得或许也是对我们高星级酒店在经营淡季的时候一个很好的补充。”

“这哪是降价？分明是精准投放。”从事社区团购的李敏分析道，酒店将高级的“大菜”拆解成家庭装，用冰淇淋吸引年轻客群，甚至开发出“半份卤鸭+素菜”的银发族套餐，客单价控制在百元内。

浙江大学城市学院陈教授指出：“这实际是服务业‘最后一公里’的突围战。当酒店后厨直连社区餐桌，既消化了闲置产能，又重构了邻里关系。”

“对市民来说肯定是好事情，第一点肯定是价格方面肯定会比原有的价格会降一点，当然从另外一个方面虽然它的价格降了，因为它为了保持五星级酒店一贯的品质，那么它产品质量方面，肯定是要相对远远好于普通的外卖。这一定是五星级企业，包括四星级以上这种商务企业未来发展的重要方面。”绍兴文理学院商学院企业管理系主任赵江表示，随着社会餐饮蓬勃发展，众多特色餐厅、网红饭馆不断涌现，让酒店餐饮受到了巨大的冲击，酒店餐饮转型势在必行，但并非简单的降价或跟风外卖，而是需要在成本控制、价值创新与品牌调性之间找到平衡点。

（内容来源：浙江卫视）