相信很多人都听说过这样一句话：我们家里平时都是使用铁锅煮饭的，所以家里人都不太容易贫血。那么，用铁锅真的可以预防缺铁性贫血吗？

其实这种理解是错误的。食物中的铁分为二价铁和三价铁，人体不能吸收三价铁，可吸收二价铁，最容易被吸收的是血红素铁。用铁锅炒菜的时候，确实会有一部分铁进入到菜里，但这些铁属于三价铁，人体并不能很好地吸收，人体吸收最好的是二价铁。铁锅溶出的铁需要还原成二价铁才有机会被人体吸收。转化量微乎其微，所以，用铁锅、铁铲并不能预防缺铁性贫血。

含铁量高、易吸收，才是补铁的好食物。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种，血红素铁的生物利用率高，有效吸收率接近40%，而非血红素铁的有效吸收率仅为5%～10%。动物性食物如动物肝脏和血液、红色肉类（牛肉、猪肉、羊肉）、鱼虾贝类中的铁含量最丰富，而且是吸收率高的血红素铁，是最重要、最好的铁来源。

（内容来源：医药养生保健报）