66岁的许奶奶万万没想到，自家腌制一周的咸菜竟成了毒物。前几天，许奶奶因恶心呕吐、口唇紫绀被紧急送往绍兴市人民医院急诊科，血液检测结果显示，其高铁血红蛋白高达10.9%（正常值＜6%），被确诊为“亚硝酸盐中毒”。经医护人员全力救治，通过护胃止吐、使用亚甲蓝解毒等紧急措施，许奶奶最终转危为安，现已康复出院。

“亚硝酸盐是一类剧毒化学品，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等。成人摄入0.2—0.5克即可引起中毒，3克便可致死。”该院急诊科护士陈吉燕介绍，亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去运输氧气的能力，导致人体缺氧。严重中毒者会出现休克、呼吸衰竭等症状，危及生命。

市场监管部门曾有数据显示，家庭自制腌制食品在腌制后的第1到2周，亚硝酸盐含量会攀升至峰值，毒性相当于每千克食品含有300毫克毒物。许奶奶食用的腌菜正处于这个“高危期”，且一连几天每餐食用，其摄入的亚硝酸盐含量已远超成人中毒阈值。不过，自制腌菜中的亚硝酸盐含量会随时间推移而下降，通常20天后含量相对较低。

“若出现皮肤青紫（以口唇青紫最为常见，严重者全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难等症状），还有头晕、乏力、手脚麻木等神经系统症状（严重时可出现意识模糊、抽搐甚至昏迷），以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道反应症状，应立即就医。”该院急诊科医生提醒，夏天吃剩的食物贮藏不当也易产生亚硝酸盐，因此夏天的隔夜菜最好别吃。

“亚硝酸盐中毒后果严重，但完全可防可控。”医生还提醒，一是足时腌制，蔬菜洗净晾干后，密封腌制至少20天再食用，避开亚硝酸盐含量高峰期；二是添加“护身符”，腌制时按每千克蔬菜加入50毫克维生素C，能有效阻断亚硝酸盐生成；三是严选新鲜原料，务必使用新鲜完好的蔬菜；四是食用搭配有道，成人每次食用腌菜不超过150克，每周不超过3次，且最好不要连续几顿食用，同时可搭配猕猴桃、鲜枣等维生素C含量高的水果辅助解毒。

（内容来源：绍兴晚报）