近几年，越城区有多家网红西餐厅相继闭店，其中包括在城东剡溪路开了许多年的清咖、延安路上的Ruby红宝石餐厅、开在世茂皇冠假日酒店内的“伍尔赫兹云上法餐厅”等。业内人士说，面对快速变化的消费市场、更加挑剔的食客，如果西餐厅只是简单吃流量“老本”，也势必面临一定程度的经营困境。

西餐厅持续发展有哪些突破口？绍兴文理学院商学院教授李生校告诉记者，餐饮企业面临更激烈的竞争，要想不被淘汰，留下来的或者新进入赛道的玩家如果能把求新求变的体验感或者高性价比的故事讲好，那么才会在未来的竞争中占据优势。

6月19日，Crazy  About You美式西餐的主理人叶先生赶去参加杭州汉堡节，入场两次品尝了将近20款汉堡，获取了不少灵感。“在汉堡节这样的单品类活动上，基本可以体验到目前市场上最高水平的汉堡，也有利于我们获取最新的市场趋势和行业技术，吸收经验、获得进步。”叶先生告诉记者，他们的迪荡店已经开了7年，一直积极求新求变，像去年餐厅装修后，食客可以在用餐区看到厨房里的传统意式烤炉，厨师在厨房里打面、放料、进炉的过程一目了然，有更多视觉上的乐趣。

主打披萨的菲滋意式餐厅在绍兴开了20多年，拥有100多家直营门店，近期直接打出了“全线直降”的口号，多款9.9元的菜品吸引眼球。“前两天在小区电梯里看到了菲滋意式餐厅的降价广告，号称别的都没变，只是价格变低了，这个价格就很有吸引力。”市民梁先生告诉记者，自己年轻时就吃过“菲滋”，如今在商家的低价策略下，准备改天带孩子去光顾一下。

（内容来源：绍兴晚报）