最近，家住绍兴市越城区世茂御景华庭小区的林女士去附近昆仑国际1号楼的汉堡王用餐时，发现餐厅大门紧闭，“汉堡王”的招牌也不见了，店门口还贴着商铺出租的字样。“问了楼里的物业才知道，这家汉堡王6月6日就闭店了。”林女士告诉记者。

无独有偶，也是在本月初，位于绍兴市越城区凤林西路上的德克士镜湖店也闭店了，目前德克士在绍兴只剩一家位于绍兴市柯桥区的聚银时代店。“这两年先是银泰百货金帝店的那家关了，现在连镜湖店也关了，想吃德克士只有赶去柯桥了。”80后蒋先生告诉记者。

今年年初，在绍兴市越城区开了多年的两家“洋快餐”悄然落幕，一家是位于金时代广场的肯德基，另一家是位于世茂广场的必胜客，这也掀起市民一波“回忆杀”，怀念学生时代前往用餐的盛景。

记者了解到，大部分门店都是房租租约到期后不再续约，而背后的原因与西式快餐行业竞争激烈、门店运营承压有一定关联。

以汉堡王为例，其在今年整体将“收缩战线”。汉堡王中国近期透露，将关闭部分选址及运营不佳的门店，其中，6000元日销（即年销售额30万美元）以下的门店将被列入淘汰名单。为抵消部分影响，今年计划同步新增40至60家新餐厅，而选址将战略布局于品牌基础稳固、增长动能明确的一、二线城市的核心商圈。

记者在走访中发现，为赢得市场，“洋快餐”正在尝试做出改变。以世茂的肯德基大润发店为例，今年年初店面装修，3月底重新开业后，一半店铺以肯悦咖啡的招牌亮相。作为肯德基家族的一员，肯悦咖啡不仅继承了肯德基的品牌优势，还在咖啡领域进行了创新，推出了几十种新品，且多款咖啡和饮品都能以9.9元的团购价下单，直接加入瑞幸、库迪等品牌旷日持久的价格战。

追溯“洋快餐”在绍兴的历史，1994年绍兴第一家肯德基在现在的绍兴市越城区城北桥开业。后来，越来越多的品牌进入绍兴，“洋快餐”的优势与吸引力被削弱，渐渐变得平淡无奇甚至走下坡路。

“近些年进入国内西式快餐市场的餐饮企业越来越多，市场趋于饱和，产品同质化严重，这导致竞争十分激烈，所以有部分餐厅试图通过降低价格来吸引消费者，但这未必是治本的办法，而且也在某种程度上引发行业‘内卷’。”绍兴文理学院商学院副教授严家明表示，从餐饮需求的演变来看，如今国内市场的消费者群体已经向90后、00后偏移，他们的消费更加注重体验和悦己，“洋快餐”进入瓶颈的真正痛点是抓不住年轻顾客的需求，与新生代消费者的交互远远不够，因而逐渐失去年轻人的青睐。

网红西餐厅如何长红？

讲好两个故事，才能夺得优势

近几年，绍兴市越城区有多家网红西餐厅相继闭店，其中包括在城东剡溪路开了许多年的清咖、延安路上的Ruby红宝石餐厅、开在世茂皇冠假日酒店内的“伍尔赫兹云上法餐厅”等。业内人士说，面对快速变化的消费市场、更加挑剔的食客，如果西餐厅只是简单吃流量“老本”，也势必面临一定程度的经营困境。

西餐厅持续发展有哪些突破口？绍兴文理学院商学院教授李生校告诉记者，餐饮企业面临更激烈的竞争，要想不被淘汰，留下来的或者新进入赛道的玩家如果能把求新求变的体验感或者高性价比的故事讲好，那么才会在未来的竞争中占据优势。

6月19日，Crazy  About You美式西餐的主理人叶先生赶去参加杭州汉堡节，入场两次品尝了将近20款汉堡，获取了不少灵感。“在汉堡节这样的单品类活动上，基本可以体验到目前市场上最高水平的汉堡，也有利于我们获取最新的市场趋势和行业技术，吸收经验、获得进步。”叶先生告诉记者，他们的迪荡店已经开了7年，一直积极求新求变，像去年餐厅装修后，食客可以在用餐区看到厨房里的传统意式烤炉，厨师在厨房里打面、放料、进炉的过程一目了然，有更多视觉上的乐趣。

主打披萨的菲滋意式餐厅在绍兴开了20多年，拥有100多家直营门店，近期直接打出了“全线直降”的口号，多款9.9元的菜品吸引眼球。“前两天在小区电梯里看到了菲滋意式餐厅的降价广告，号称别的都没变，只是价格变低了，这个价格就很有吸引力。”市民梁先生告诉记者，自己年轻时就吃过“菲滋”，如今在商家的低价策略下，准备改天带孩子去光顾一下。

（内容来源：绍兴晚报）