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近两年，随着山姆、盒马为代表的新零售超市相继入驻绍兴，市民的购物清单也在悄然发生变化。一些网红食品成为了精致生活的代名词，“可生食的无菌蛋”便是其中之一。

“第一次在盒马看到这种鸡蛋时，我立刻想到了寿喜烧。再看包装上的宣传，感觉它似乎比普通鸡蛋更有营养。”市民王女士表示，虽然价格略高，她还是将购物车里一盒30枚的鲜鸡蛋换成了一盒15枚装的“黄天鹅”可生食鸡蛋。

王女士的想法并非个例。不少购买这类网红食品的消费者，普遍认为无菌蛋拥有更佳的口感和营养价值。网上也随处可见对这类鸡蛋的好评，诸如：“普通煎蛋又干又腥，‘黄天鹅’煎的溏心蛋奶香浓郁，咬下去像在吃布丁。”“无菌蛋0沙门氏菌，可以放心生吃。”

然而，事实果真如此吗？越牛新闻记者就此咨询了市场监管部门。相关工作人员指出，目前“可生食鸡蛋”在国内属于新兴产品，尚无国家标准对其进行强制性约束。市面上的可生食鸡蛋主要参照团体标准或企业自定的标准执行。

例如，中国农业国际合作促进会发布的《可生食鸡蛋》团体标准，对鸡蛋的技术要求、检验规则、包装、运输等环节作了详细规范。其中在养殖环节，要求蛋鸡养殖场应每月对使用的饲料和饮用水进行沙门氏菌监测；生食鸡蛋的运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染。该标准还明确了“可生食期限”：应在生产日期后15天内食用；超过15天但在30天内的鸡蛋，则需充分加热熟化后方可食用。

图源：《可生食鸡蛋》团标

“无菌蛋”更多是商业概念，完全无菌难实现

此外，有关专家解释称，“无菌蛋”更多是一种商业化的概念。从生物学角度看，母鸡的排泄和产蛋共用同一个泄殖腔，其生理构造决定了在自然状态下，鸡蛋几乎不可能做到完全无菌。即使生产环节达到了较高的洁净度，鸡蛋在后续的运输、储存过程中也难以保证始终处于无菌环境，在超市货架上摆放时也存在二次污染的风险。不过，专家也承认，经过专业清洗、消毒、杀菌等处理的无菌鸡蛋，其携带的致病菌（如沙门氏菌）含量确实远低于普通鸡蛋，食品安全风险相对较低。

图源：小红书

至于营养价值，专家则直言，无菌蛋与普通鸡蛋几乎无异。甚至从营养吸收的角度看，生吃无菌蛋反而不如熟吃普通鸡蛋。“鸡蛋中含有一种名为‘抗生物素蛋白’的成分，它会阻碍人体对生物素（一种B族维生素）的吸收。这种抗生物素蛋白需要经过充分加热才能被破坏。”专家强调，“因此，熟鸡蛋比生鸡蛋或半生蛋更利于人体吸收营养。”

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