绍兴人温文尔雅，要说嗓门可不小。也是，以前绍兴人出行靠船，两船相遇，船上的人远远打个招呼都是扯着嗓门喊。再说绍兴人的绍剧，类似秦腔，同样是声响、腔高，扯着嗓门吼。

要这么说嘛，也不尽然。比如新建路上，有家售卖奶油小攀的小店，喇叭传来的吆喝声中，奶油小攀的“攀”字拖了个老长的尾音，听起来油糯糯的，有点像评弹里的吴语，很是温柔。

奶油小攀在外地知之者甚少，像绍兴人的个性，低调、内敛。但在绍兴，跟孔乙己吃过的茴香豆、臭豆腐一样有名。你没有吃过奶油小攀，恐怕算不得到过绍兴。到绍兴的游客，从鲁迅笔下的百草园和三味书屋出来，都喜欢买个奶油小攀，坐在弄堂的石阶上，用把小勺子，翘起兰花指，一勺一勺，斯斯文文地挖着吃。

奶油小攀很像蛋挞，外皮酥脆，里面的馅料比较嫩滑，入口即化，而且甜而不腻，奶香浓郁。不过，如果你顾名思义，那就理解错了，就跟老婆饼里没有老婆一样，奶油小攀里没有一滴奶油。

这款只有在绍兴当地才能吃到的小吃，属于舶来品。要从清末光绪年间说起。位于延安路的绍兴第二医院，前身系福康医院，由基督教会创立。其中有一名来自欧洲的传教士，离家多年，思乡情浓——某种程度上，乡愁其实是对家乡食物的思念。于是请绍兴做小吃的师傅根据他的描述，研制出这款具有绍兴地方特色的甜点，中西结合，半土半洋，好歹算是慰了这名传教士的乡愁。

小攀这个名字，光听读音，很有点小家碧玉的味道。其实是源于英文“pie”的音译。它的做法，看着倒不难，但应该没这么简单，一定有什么诀窍在里面。因为在绍兴城里，只有屈指可数的几家还在现做现卖，而不是像臭豆腐，满城开花，每走三步，都能看见那些镶了牙边的杏黄幡子，上面有三个大字在风中张扬。

我曾站在窄小的台阶上面，看店家现场制作：将蛋黄、蛋清分离，取蛋黄与面粉混合，调制成糊状。往剩下的蛋清中加入少量面粉，在十指翻飞间，不停地搅拌，直至蛋清冒泡，堆叠出云絮般的蓬松状，再撒上糖霜。小攀模子像一只斗笠盏，是事先就烘烤好的，往里面舀入一层蛋黄糊，上面覆一层蛋清泡沫，然后放入烤箱烘烤。不用多长时间，一只散发着浓浓蛋香的奶油小攀就出炉了。

绍兴人好像特别喜欢说“来，趁热吃”。照科学解释，这一饮食习惯存在健康风险。但小攀，却要趁热吃，因为凉透的小攀容易有蛋腥味。“阿婆，给我来两只小攀。”“阿婆，阿婆……”巷子里不时响起的声音，藏着人间最真实的烟火气。在小小的摊位前，阿婆眯眼守在那里，偶尔抬头望望路过的行人。一旁的木桌上，纱罩里，有一只只如云朵般整齐排列的小攀，仰起胖乎乎的小白脸，正冲着人笑。

新建路离家不远，小时候经常带儿子去吃。一晃十多年过去了，这次放假他坐地铁，顺道又去买了两个，回来告诉我：还是小时候的味道。

（内容来源：绍兴日报·今日越城）