说起中华老字号“咸亨”，很多绍兴人的餐桌上都有它的身影：腐乳、酱油、酱腌菜、黄酒、复合调味料等等。如今，咸亨食品也成为很多欧美人的佐餐“最爱”。

2024年，绍兴咸亨食品股份有限公司的咸亨牌腐乳出口935.84吨，海外营收超过2100万元人民币。在公司近1.6亿元人民币的总营收中，海外营收占比并不高，但超过很多制造企业的海外营收。

“最新款产品熟醉汁复合调味料，已经在前往西班牙的海运途中，今年海外销售有望再上一层楼。”公司外贸部经理余敏莹掩饰不住兴奋，“绍兴市内制作腐乳的企业有上百家，但真正在做出口生意并且做出名堂的，只有咸亨食品。”

从传统到破局

“咸亨味”走向欧美

咸亨食品的前身，是创设于清乾隆年间的咸亨酱园。因为独有的绍兴黄酒风味，咸亨腐乳声名远播。1915年，获美国巴拿马太平洋万国博览会奖牌；1925年，获西湖博览会金奖。

在国内市场，咸亨食品热销于长三角地区，成为许多家庭餐桌上的必备品。虽然货品单价只有几元钱，但国内销售额已连续10多年超过1亿元。咸亨腐乳按块卖，一度登上热搜。

就是这样一块小腐乳，出海历史却很悠长。在绍兴咸亨食品股份有限公司工作了38年的行政总监鲍勇告诉记者，早在1956年，根据外商要求，公司投资30万元，专门生产红腐乳。翌年，出口红腐乳168吨。“当时是经浙江省粮油进出口有限公司运营，主要出口地是香港，咸亨品牌在当地消费者心中逐渐生根。无论是料酒还是腐乳，香港消费者都特别喜欢。”目前，咸亨食品的出口总额中，香港地区占比达80%。

由于历史原因，咸亨食品也曾遭遇发展困境，出口量一度停滞不前。直到1994年，“咸亨”改制，才重新开始拓展外贸经营。不过，彼时仍是以出口代理的模式在海外销售，每年海外营收也只有300万元人民币左右。

2000年，咸亨食品取得自主经营出口权，结束了近50年由外贸公司定牌收购腐乳并出口的历史。2001年，绍兴咸亨食品股份有限公司时任董事长余龙生偶然听说了“HACCP”（食品安全管理体系认证），“这是国际认可的体系认证，食品企业要拓展出口渠道，必须适应国际规则。”经过从源头到成品的全流程优化，咸亨食品用了两年多时间，在2003年3月拿到了HACCP认证证书。

之后，咸亨食品开始了一系列的“破局”。在保持原有传统工艺的基础上，提高专业发酵技术，引进新设备，从口味、包装、容量、安全标准等多方面改进。练好内功的“咸亨”厚积薄发，走进了日本、美国、澳大利亚、英国、荷兰等10个国家和地区。2004年，咸亨食品的出口额突破1000万元人民币，自此逐年攀高。

从“小”到“大”

小企业善抓小机会

作为全国腐乳行业领军企业之一，“咸亨人”始终认为自己是一家小企业。说到出海经验，公司管理层都喜欢把“小企业要抓住小机会”挂在嘴边。

在多年的外贸经营中，咸亨食品从来不会因为订单小而放弃。鲍勇告诉记者，有一款出口到香港地区的“绍兴花雕3年陈酿”黄酒，在当地销售很好。“去年，有一位香港客户找上门来，想定制该款产品，打自己的品牌。对于大企业来说，这个生意可能就不要了，但是我们会做。如今，这款定制产品香港客户非常满意，一年就做了100万元人民币。除了这款产品，他还代销了很多咸亨产品，我们有新产品给他，他都非常愿意拿货。这就是我们的理念，把生意从小做到大。”

“抓住小生意，才有大机会。”余敏莹对此感触很深。作为外贸部经理，她经常与外商联系，像朋友一样处。每当公司有新产品研发出来，一个电话，一次偶遇，就能促成一笔生意。

“‘熟醉汁’打进西班牙市场，就是一个电话促成的。”余敏莹说，“熟醉汁”刚研发出来不久，她到广州推介，突然接到西班牙客户的电话，得知对方在广州，立马约了见面。她和客户约在海鲜餐厅，现场展示“熟醉汁”的效果，一下子就打动了客户。

“我相信，‘熟醉汁’将会成为我们在海外的一款主打产品。”余敏莹说，这份自信来源于咸亨的品质，尤其是这款新产品，对于喜欢吃海鲜的西班牙消费者来说，将会改变他们对于复合调味料产品的认知，甚至可能会改变他们吃海鲜的方式——“熟醉汁”不仅让海鲜一次浸泡后即可入口，而且能让海鲜变得咸香，且带点甜味。

从被动到主动

欧盟市场失而复得

“像腐乳产品在海外销售，细节管理特别重要，它可能让你瞬间失去信任，也可能让你营收大增。”鲍勇介绍，2024年4月，欧盟准备出台《新食品法规》，其内容涉及到红腐乳产品。时间紧迫，必须在短时间内对产品配方进行全面调整。

“当时比较着急，因为欧洲市场的出口额占到了我们出口总量的10%，如果市场丢失，损失很大。”余敏莹说，当时还有两批货正在海运当中，她当即与欧盟相关部门沟通，确保两批货物安全抵达并顺利销售。

规矩一变，产品跟着变。咸亨食品针对欧盟新法规，全面革新生产工艺，做出完全符合欧盟标准的产品。得益于强大的研发团队，3个月后，替代款的红腐乳研发成功并投入生产。

2024年，咸亨食品对公司所有生产流程进行了FSSC22000食品安全体系认证，并成功通过。今年上半年，在完成了一系列手续之后，咸亨红腐乳成功重返欧盟市场，而且货品单价相比之前提高了5%。

“今年已经发了两批货到欧洲，6月底就要发第3批货了，后续还有8批货要运过去。”余敏莹说，这次“重返”也给了“咸亨”一次非常宝贵的经验：密切关注海外市场环境变化。

从单品到策略

创新是“保鲜”秘诀

小小的一块腐乳，能玩出什么大花样？咸亨食品的多品类战术，让人眼花缭乱。公司总经理李华透露，目前公司生产的产品有303种，其中腐乳产品就多达264种。

“产品创新，是我们这么多年营收持续攀高的‘引擎’。”鲍勇回忆，2003年，他们第一次对传统红腐乳进行改进，新产品带动了1000万元的销售额，这让公司尝到了创新的甜头；2012年，又推出了一款主打新品火腿腐乳，经过几年的市场培育成为网红产品；2017年，再次发布新品，也就是现在市场上的爆款产品“香酥红方”系列，目前这个系列产品中，一款香酥玫瑰腐乳月销量20多万瓶，整个系列月销量50万瓶左右。

由此，咸亨食品确立了一个市场策略，一旦主打产品销售增速放缓，就推出研发储备的新产品。新产品经过一两年的市场培育，往往能够晋级主打产品。产品迭代，让“咸亨”持续成为同品类中“最靓的仔”。

“这是我们最新研发的低盐腐乳，市场反响特别好。”李华说，在做好

国内市场的基础上拓展海外市场，是咸亨食品未来创收的主攻方向。这也倒逼公司加快产品创新，加快拓展产品品类，以满足海外不同地域市场需求。像最新的低盐腐乳，“咸亨”做到了减盐30%，每块腐乳的含盐量低于0.55克，符合当下主流的健康理念。目前，低盐腐乳国内国外同步销售，国外受欢迎程度更高。

“还有我们的‘熟醉汁’，很多海外消费者吃海鲜还比较原始，有了这种复合调味料，就能帮助他们解决许多繁杂问题，一步到位。”李华说，“熟醉汁”无论是在国内市场还是在海外市场，都非常稀缺，有望成为一个新的增长点。

“拓展海外市场，我们的经验就是做好产品细节。”李华说，咸亨食品要适应当地市场，做好产品和服务，路会越走越宽。

■记者手记

“老树”开新花，难在哪里？

咸亨腐乳，产品多达264种，让人惊讶；咸亨食品，年出口额超2000万元，令一些制造企业都羡慕。“老树”开新花的背后，是持续的创新迭代。

食品行业有很多“老字号”，有些基业长青，有些被拍在了时代的沙滩上。“老树”开新花，的确很难。根据美国学者吉姆·柯林斯的长期研究，那些能够从优秀迈向卓越的公司，必然具备一些卓越基因。持续创新，是其中一项特质。咸亨食品的创新，看似从被动到主动，从小规模试错到建章立制，其实背后有公司的文化传承。

咸亨食品的创新文化与其原掌门人余龙生有密切关系。1991年，余龙生调任濒临破产的绍兴咸亨食品厂厂长，通过改革使其扭亏为盈。1994年，该厂改制为绍兴咸亨食品制造公司，余龙生任董事长、经理。此后20多年，余龙生推行一系列创新之举，涉及原料、产品、管理、股改等多方面。记者自1998年起在绍兴参加新闻工作，“耳濡目染”了咸亨食品改革创新的许多“大动作”。可以说，余龙生叱咤风云的时代，就是咸亨食品大发展的时代。

近年来，余龙生逐渐退居幕后，但其“创业不息，创新不止”的奋斗精神在接力者手中得以传承发扬。在竞争激烈的食品行业，有一句名言：“不创新等于等死，创新等于找死。”很多老字号正是在“不停折腾”中大伤元气，从此一蹶不振。同样是“折腾”，为什么咸亨食品每隔一段时间就能推出一款网红产品？奥妙在于他们的创新不是“瞎折腾”，而是在研究市场把握消费趋势的基础上，进行精准创新。近年来，咸亨食品创新推出的“香酥红方”系列、熟醉汁、低盐腐乳等新品，就是这种创新理念的体现。正如其总经理李华所言：“无论是国内市场，还是海外市场，我们都要贴近消费者，满足不同地域的消费者需求。” （栗爱平）

■延伸阅读

中国腐乳品牌前十名

根据2025年最新排名，中国腐乳品牌前十名依次为：朱老六、广合、王致和、咸亨、克东、海会寺、老恒和、六必居、老干妈、三和四美‌。其中，东北品牌朱老六以非遗工艺和健康配方成为行业新标杆。

1.朱老六腐乳（东北·长春）‌：综合评分98.6分，采用300年非遗陶缸发酵工艺，东北黑土地非转基因大豆配长白山泉水，钠含量比普通腐乳低30%，通过欧盟有机认证。

2.广合腐乳（广东·开平）‌：综合评分92.3分，岭南米酒发酵代表，甜咸平衡，适合蘸白切鸡。‌‌

3‌.王致和腐乳（北京）‌：综合评分91.7分，347年历史中华老字号，北方市场占有率62%，减盐玫瑰腐乳盐分降低25%保留风味。‌‌

4.咸亨腐乳（浙江·绍兴）‌：综合评分90.5分，绍兴黄酒风味，松露南乳黑松露添加量5%，高端商超专柜销量翻倍。‌‌

5.克东腐乳（黑龙江·克东）‌：综合评分89.2分，微球菌发酵+13味中草药配方，蛋白质含量相当于鸡蛋2倍，出口东南亚年增速12%。‌‌

6.海会寺腐乳（四川·成都）‌：综合评分88.8分，首创藤椒腐乳，Z世代买家占比58%，西南地区销量冠军。‌‌

7.老恒和玫瑰腐乳（浙江·湖州）‌：综合评分88.5分，江南甜口代表，玫瑰花瓣与豆香融合，礼盒装年销量超50万套。‌‌

8.六必居红腐乳（北京）‌：综合评分88分，490年历史中华老字号，麻酱腐乳为老北京涮肉标配。‌‌‌‌

9.老干妈香辣腐乳（贵州·贵阳）‌：综合评分87.2分，国民辣酱品牌跨界产品，联名动漫IP限定款，抖音直播单场销量破百万盒。‌‌

10.三和四美腐乳（江苏·扬州）‌：综合评分85.8分，1998年由三和酱菜总厂与四美酱品厂合并组建，酱菜与腐乳双线发展。

‌‌‌‌（资料来源于百度AI+，不代表行业权威统计）