崧厦霉千张是绍兴市上虞市传统的地方名菜，制作历史悠久，具有独特的风味，它以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。

乾隆皇帝游江南，吃厌了山珍海味，每到一地，都爱尝一尝当地的风味特产。有一天，乾隆皇帝感觉胃口不开，食欲大减。随从官员看在眼里，急在心里，便找厨师商量：“能不能烧一碗开胃菜？”开胃菜，有啊，崧厦霉千张！一闻就能提神，一吃就能开胃，一碗饭“哗哗”就下去了。   

这选霉千张，大有讲究，要选霉得恰到好处的，不霉不好吃，过霉也不好吃。霉千张的传统吃法，就是清蒸。厨师先用凉水冲洗，一段段均匀切片，齐齐摊在盘中，洒一些细盐，安放在锅架上。文火蒸熟后，一开锅，顿时香气四溢。厨师顺手浇了点麻油，便让人端了上去。   

乾隆皇帝一见这道菜，颜色清淡嫩黄，看着十分素雅；香气更是诱人，沁香直透鼻脑。色香已是具备，不知味道如何？乾隆喉头一润，顿感食欲大开。他马上用筷子轻轻夹来一尝，只觉松柔鲜美，清香入味，入喉即化，毫不腻口。不知不觉，一碗饭已落肚，感觉不饱，又添了半碗。霉千张过饭，吃得蛮舒服。   

饭后，捧上茗茶，围坐闲聊。乾隆皇帝问：“那盘一片片象云片糕一样的，叫什么菜？  大臣答道：“那叫‘崧厦霉千张’。” 乾隆皇帝不由地感慨说：“崧厦，那一定风物并茂之地，朕很想去观赏一番！”   

乾隆皇帝随口一说，不打紧，大臣一听，可着忙了，那可是“圣旨”呀！上虞县官得知这个消息，深感这事非同小可。谁都知道，乾隆皇帝游江南，前呼后拥一大班随从，要吃要用，不知得花多少银子？俗话说：“皇帝到过的地方，要受三年穷。”   

县官思前想后，决定挡驾。他便向乾隆皇帝报告：“皇上，崧厦在东海边沿，到那里要过东关，渡曹娥江，还要经过九凌湖、八蔡林、十江口，路上多有风险。到了崧厦，先要经过高小桥，高小桥，高又高来小又小，十分危险。崧厦还有一座呆大桥，南十三，北十四，桥上有座塔，塔里还有十八个罗汉……”   

乾隆皇帝听到这里，心里有些害怕了，他想：“到崧厦，要经过这么多凶险的地方，这座呆大桥，真当有些大，南面十三里，北面十四里，这个河港不知道有多少阔？万一人掉下去，可就不能活了！”想到这里，安全第一，还是作罢。   

于是，乾隆皇帝叹了口气说：“崧厦霉千张好吃，可惜崧厦难到！”