咸亨霉豆腐、崧厦霉千张、松盛园的酱醋等等，都是绍兴传统特产。如今，相关企业在优化生产制造工艺、推动工业设计应用上狠下功夫，更新生产线，开设直播间，延伸产业链，不断探索把“土特产”变成“金招牌”之路。

“霉糟臭”是绍兴美食的独特风味。然而，面对变幻莫测的市场，面对全球化的行业竞争，老字号老产业想要倚老卖老固守地盘已不容易，一不小心就有可能被“外来和尚”给卷死。当我们走进超市、景区、老街，迎面而来的不仅有长沙臭豆腐和广东腐乳，还有海天、厨邦、恒顺、李锦记等一众酱醋制品大佬，绍兴土特产其实已经在打一场看不见硝烟的绝地反击战。

守正，在传承中筑牢产业根基，是绍兴土特产反击的第一战。绍兴传统特产的“根脉”就在于独特的地域文化和精湛的传统技艺。经过千百年的传承与演化，酱缸文化也好，霉臭系列也罢，都是经典古法制作赋予的美味文化密码，其产品的背后，是历史与文化的积淀，是技艺与匠心的传承。因此，守正既是对品质的坚守，也是对传统工艺的敬畏与情怀。当新设备与老手艺相碰撞时，更显守正之道的可贵，也更需要我们在工业化浪潮中守护“时间的味道”。

创新，在变革中打开发展新局，是绍兴土特产反击的第二战。传统产业要与时俱进，与市场同成长，与需求同迭代，创新是核心驱动力。我们不仅要在制造工艺、包装设计、文化赋能等方面接近年轻消费群体，还要切换销售模式，主动触网，上线吆喝，向数字化转型，向网红款靠拢，用心讲好“霉故事”与“酱文化”，真正融入“Z世代”（95后、00后）的朋友圈。同时，要迎合养生年代的健康新理念，低盐少油，科学发酵，无防腐无添加，为传统产业装上升级引擎，让传统风味与现代生活同频共振。

破圈，在融合中重构产业生态，是绍兴土特产反击的第三战。要努力打破传统产业的边界，激发其内在文化底蕴，增强业态的跨界融合能力。以传承“酱缸文化”为己任的松盛园在“酿造+文旅”方面已经先行一步，建造绍兴酱文化博物馆，让游客体验古法晒酱工艺，然后带走文创款的酱油，从文化体验到消费转化的闭环悄然形成。这种跨界混搭模式，使单一的食品生产销售升级为文化消费场景，很大程度上提升了产业附加值。传统产业要走全链式产业之路，从“单一加工”跃升到“产业生态”，打破原有的“舒适圈”，通过生产要素的全链整合与场景创新，在融合发展中释放乘数效应。

绍兴“土特产”要变身“金招牌”，不是简单的产业升级或者破旧立新，而是要在传统基因与现代元素的碰撞中寻找平衡点，不断增强传统与创新的合力，增强土特产的文化自信，在传承中坚守品质之本，在创新中打开发展之窗，在融合中拓展产业之境，从而在时代浪潮中锁定目标，破浪前行。

（内容来源：绍兴日报）