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端午假期虽过，绍兴家家户户粽叶飘香仍有余韵。市民李女士却有些发愁："冰箱里还有没吃完的熟粽子，表面黏糊糊会‘拉丝’，闻着发酸，这还能吃吗？"

近期，#粽子拉丝是变质了吗#话题引发热议，不少市民担忧误食变质粽子影响健康。网上总流传着一种说法：如果发现粽子很黏、会拉丝，就说明已经坏了，因为糯米再黏也不会拉很长的丝，而那长长的丝其实是真菌。仅凭这一点真的可以判断粽子是否变质吗？说明样的粽子不能吃呢？

针对市民疑问，越牛新闻记者咨询了绍兴市文理学院附属医院营养科负责人丁梦羽。

她明确表示："粽子‘拉丝’≠变质。这种现象可能由两种情况引起。"

糯米自然糖化

没问题放心吃

粽子的主要成分是糯米，而糯米本身就具有很强的黏性，拨开粽叶经常会看到“拉丝”。

丁梦羽解释，大部分时候粽子“拉丝”是由糯米自然糖化引起的，这是正常现象，原因是糯米淀粉在冷却过程中回生（老化），加热时部分淀粉分解成糖分，形成黏稠拉丝状态。这种情况下的粽子没有问题，可以放心吃。特点是拉丝均匀，无明显异味。颜色透明或微黄，无黑点、绿毛。

她提到：“在加热食用时，不当心的市民可以通过蒸热而非微波炉直接加热来减少局部过热糖化。还可以加热时加少量水，保持湿度来预防。”

霉菌污染导致

已变质快丢掉

丁梦羽表示，如果是霉菌污染造成的异常“拉丝”，属于变质，原因是储存不当导致霉菌，如黄曲霉、青霉滋生。特点是拉丝不均匀，伴随黑点、绿毛、酸臭味。表面发黏，捏起来软烂。此时应立即丢弃，霉菌毒素高温也无法完全破坏。

“即使肉眼看不出变色的霉菌，看情况不对也不要再吃了！”她特意强调。

正确储存粽子

享用健康美味

熟粽子冷藏保存时，若包装破损、密封不严或储存超期，在高温高湿环境下（如近期绍兴梅雨季），霉菌会快速繁殖："变质粽子常伴有酸馊味、表皮滑腻、拉丝状分泌物，食用后易引发腹泻、呕吐。"

保存指南：生熟有别，冷冻分装.

1. 熟粽子

短期储存（3天内）

未拆真空包装：0℃-4℃冷藏≤15天。

已拆开：煮熟后晾凉，装入保鲜袋，冷藏保存。避免叠放，防止挤压变形。

长期储存（1个月以上）

冷却后密封，放入冷冻室。建议按单次食用量分装，避免反复解冻。-18℃可存2个月，但口感会变硬。

错误做法：煮好后长时间放在锅里泡水（易滋生细菌）。未完全冷却直接密封（水汽凝结加速霉变）。

2. 生粽子

生粽（未煮）含水量高，冷藏≤5天

悬挂通风处或冷藏，避免阳光直射

忌套塑料袋！湿气积聚易发霉

冷冻可存1个月，但解冻后需立即烹煮

选购技巧：三看一捏避"雷"粽

3. 市民选购时需注意

1. 看外观：粽叶鲜绿无霉斑，捆扎绳牢固

2. 查密封：真空包装漏气、胀包立即丢弃

3. 观质地：剥开后糯米发灰、拉丝即变质

4. 捏手感：新鲜粽米粒紧实，按压回弹快

4. 健康贴士：特殊人群慎食

1. 糖尿病患者：慎食豆沙粽、蜜枣粽等高糖品类

2. 肠胃弱者：避免冷食，搭配姜茶助消化

3. 儿童老人：切小块防噎食，每日≤1个

越牛新闻提醒：近期绍兴多雨闷热，熟粽室温存放勿超2小时，冷藏取出后需复热杀菌。若发现粽叶与糯米粘连、撕扯拉丝，请果断丢弃！

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