“龙舟跃金波鳝舞”。

2500年运河水韵与端午粽香交织，一场舌尖上的文化盛宴如期而至。

今天起到6月2日，越城区“运河端阳宴集”系列活动在治水广场热烈登场。其中最令人期待的就是今天和明天的运河端阳宴，市民和游客能品尝到哪些与众不同的菜品呢？

昨天，记者来到咸亨酒店的后厨，一睹十余道菜品的神秘面纱。每一桌运河端阳宴共有13道菜品，包括一道时令水果、四品前菜、六味主菜以及两道点心、主食。“前菜四品，道道暗藏玄机。比如‘金玉满屋香四溢’，是以面粉、黑芝麻制成的时令端阳巧果呈现。区别于全国性的端午食品粽子，这道巧果凸显出浓郁的越地食俗风情，一口咬下，满是越地端午的独特韵味。”现场工作人员说。

记者第一眼就被“龙舟醉玉耀金辉”这道前菜吸引住了。原来，这道菜选用当季膏黄肉肥的小龙虾，浸泡在陈年太雕酒中，制作出太雕熟醉龙虾。“太雕酒作为端午‘五黄’之一，与小龙虾碰撞出奇妙火花，既延续了端午‘以酒禳灾’的传统，又迎合了当代饮食潮流，我们希望食客在剥开虾壳的瞬间，就像触碰到绍兴酒乡流动的文化基因。”烹饪此道菜的厨师告诉记者。

六味主菜同样精彩纷呈。“主菜数量不多，但每一道都是精品，荤素搭配巧妙，色泽丰富诱人，口味层次分明。每道菜都在食材的碰撞、火候的拿捏间，诠释着越地饮食文化的精妙与端午传统的深厚内涵。”现场一位厨师指着面前“龙舟跃金波鳝舞”这道菜说，黄鳝是绍兴端午“五黄”核心，端午前后的鳝鱼又积攒了一个冬天的脂肪，肉质肥美无土腥，富含DHA、卵磷脂，非常适合“夏季补元”的养生传统。“在摆盘上，这道菜我们也花了不少心思，你看以鳝段花为舟、用盐雕塑龙首龙尾作盘饰，体现了端午特色。”

让记者感到意外的是“台门古韵煨麻鸭”这道菜。尽管它只有麻鸭和香菇，但看起来十分可口，而且寓意丰富。“塔山台门多，老辈人常说‘台门里走出的人，做事要稳当，做人要实在’，这种‘敦厚守正’的风气到现在都没变。就像这道炖麻鸭，得用小火慢慢煨上几个钟头，把鸭胶都炖到汤里去，心急可吃不上这口好滋味。这‘以时间换至味’的讲究，和塔山台门家族代代扎根、踏实做事的劲儿一脉相承。”塔山街道党工委宣统委员谢春丽告诉记者，绍兴话里“鸭”和“压”读音差不多，端午节家家户户吃麻鸭，其实也藏着老祖宗“压五毒、镇邪气”的念想，图个平安顺利。

记者了解到，运河端阳宴依托咸亨酒店的非遗团队提供技术支持，每一道菜品都将绍兴菜标志性的“糟、霉、鲜”特色工艺与端午传统食俗完美结合，是风土物产、节气智慧与商业创新的三重共鸣，将在今天正式发布。“从菜单的制定到食材搭配、摆盘设计，都是咸亨酒店的大厨们精心研发、敲定的。我们也邀请了经过严格培训的第三方专业烹饪团队，在活动现场采用与酒店后厨一致的标准化流程烹饪。”谢春丽说，为了最大限度地还原所有菜品的地道风味与精致品相，这两天第三方团队的厨师都在咸亨酒店的后厨加班加点培训。

据悉，活动期间每日将安排50桌融合八仙桌与长条桌特色的运河端阳宴，目前两天的入场票都已经售罄。“希望宾客在水岸之间不仅能品味到融合古礼与创新的端午家宴，更能深度体验运河边独特的越城端午风味，让这场盛宴成为连接情感、展示好客的金名片。”谢春丽说。

（内容来源：绍兴日报）