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绍兴这家初代网红餐厅,闭店后爆改成海鲜大排档

2025-05-30 16:12

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提起绍兴咸亨大酒店旗下的餐厅玻璃浩室,很多绍兴人应该都不会陌生。

凭借其独特的建筑设计、精致的西式亚洲创意融合菜品,以及浪漫的就餐氛围,它可以称得上是绍兴餐饮界的初代网红,然而经营近十年,最近玻璃浩室却突然宣布闭店,到底怎么回事?未来这块区域又有何打算?

近日,绍兴咸亨大酒店在公众号上发布消息称,玻璃浩室从5月18日起暂停营业,餐厅将升级改造为“咸亨海鲜大排档”,但并未对具体开业时间进行说明。

傍晚,记者来到位于解放南路的玻璃浩室原址,店外已竖起咸亨海鲜大排档的招牌,正在对外营业。店内外的陈设也做了焕新,店外区域还增设了一辆餐车,上面摆放着鸡蛋仔和各式各样的酒水饮料。不少顾客正在现场等待上菜。

“氛围也挺好的,装修风格挺好的,价格也挺合适的,毕竟这个酒店也是五星级的。”顾客周晓雨告诉记者,自己去年刚来绍兴,对玻璃浩室早有耳闻但并未到店体验过,最近看到本地论坛上发布了关于玻璃浩室闭店升级的消息,就想来一探究竟。

“看这边环境不错才选择这里,口感还是很好的。”顾客张先生表示。

记者注意到,作为绍兴的初代网红餐厅,近年来陆续有不少年轻消费群体选择来“玻璃浩室”打卡拍照,在社交平台上也有不少推荐笔记和视频,甚至四月初还有人在分享这家餐厅。

那么这样一家在社交平台上拥有一定量曝光度的餐厅,为什么突然闭店转型了呢?

绍兴咸亨大酒店公关销售部经理尉剑平告诉记者,玻璃浩室运营8年,在网红餐饮井喷式发展的背景下,传统模式遭遇流量瓶颈,玻璃浩室转型大排档也是我们酒店突破传统中餐、宴会固有格局,开辟夜宵经济赛道的战略尝试,为餐饮多元化发展开辟新路径。

酒店方面表示,为吸引更多年轻人就餐,新店采取“特色融合+精准引流”的策略,推出小龙虾、特色海鲜、烧鸟烤串等高人气品类菜品,并通过装饰布局与音乐烘托夜排挡氛围,让消费场景更接地气,同时转换定价策略,希望以高性价比的体验吸引多元化客群。

“通过差异化塑造消费记忆点,以价格的大众化、星级酒店的品质保障来进行管理。”绍兴咸亨大酒店公关销售部经理尉剑平说。

顾客凡波表示:“点了龙虾、烧烤这些硬菜,这个还可以,菜品也挺多的,目前吃了一点尝一下,味道也还不错。”

绍兴文理学院商学院教授李生校认为,近年来,绍兴各类网红餐厅层出不穷,想要长久发展,不仅需要有流量,还需要有亲民的价格和差异化的营销。作为五星级酒店,咸亨大酒店借力海鲜大排档,是积极求变的体现。

“主要是高端的五星级品牌,大家有信任度,在这个基础上把自己的服务做得更好就能贴近消费者,获得消费者的青睐,在货品上更加丰富、品质保证,第二个价格还是要适合、亲民,第三个就是它要去制造各种氛围,卫生、整洁的场所、比较好的音乐等,能够满足人们的情感价值。


作者:越牛新闻见习记者 李欣睿 潘天朴 编辑:冯古川

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