A.这家黄酒企业试水高度酒

日前，国稀·行系列40°酒系列新品发布会在黄酒小镇举行。这场活动也引发参与者好奇，40度的酒，是黄酒吗？这一“跨界酒”市场前景如何？

“黄酒的未来，既要守住根脉，也要敢于突破边界。”国稀品牌创始人、绍兴黄酒非遗传承人汪雅平在发布会上表示。这次发布的“金木水火土风雷”七款酒品，以中国古代哲学中解释万物构成的元素为灵感，将绍兴传统酿造技艺与专利浓缩提纯技术结合，酒精度提升至40度。其中，金酒以有机糯米与麦曲酿造，呈现温润奶香；火酒有清新果香和优雅麦芽风味，展现出丰富的苹果、梨和香草气息；水酒混合坚果、蜂蜜等香气，颜色近乎无色，口感醇厚；风酒则融入猕猴桃果香，酸甜清爽。每款产品均采用差异化原料与工艺，既延续黄酒本源，又赋予其不一样的味觉表达。

活动现场设置了调饮互动区，高校学子与调酒师共同探索黄酒与不同饮品搭配的可能，非遗技艺的年轻化实践在此生动呈现。大学生田芹穗说：“40度的酒体烈而不冲，层次丰富，颠覆了我对黄酒的固有认知。”

自2006年创立以来，国稀品牌始终致力于黄酒工艺革新。汪雅平透露，团队通过物理浓缩与脱糖技术，在保留黄酒风味物质的同时突破酒精度瓶颈。“威士忌、白兰地能以40度风靡全球，黄酒为何不能？”汪雅平说，高度化不仅适应酒吧调饮需求，更能为黄酒开辟佐餐、甜品、文化体验等多元场景。

据了解，国稀品牌一直以来生产黄酒和具有黄酒风味的酒品，过去生产的酒品酒精度最高在28度。

针对此次新品发布会中的酒品，浙江工业职业技术学院黄酒学院葛松涛副院长认为，依据国家标准（GB/T13662-2018），黄酒应具有鲜明的发酵酒特征。当前部分企业在高度黄酒方面积极探索，是有价值的。但高度黄酒是否属于黄酒，业内仍有争议。

葛松涛认为，中国黄酒发展史就是部创新史。以香雪酒为例，它在传统摊饭法基础上创新加入糟烧白酒，既保留了黄酒基因，又创造出新的风味维度——这种“在传承中进化”的智慧，正是行业生生不息的关键。从技术层面看，高度黄酒通过酵母选育、工艺改良突破酒精度瓶颈，也是对“创造性转化、创新性发展”的生动诠释。

他认为，行业需要建立“双轨认知”：一方面坚守传统技艺的DNA，另一方面包容创新产品的探索。只要创新是基于科学认知、遵循市场规律，并能反哺传统技艺发展，这样的探索就具有积极意义。当然，相关标准的动态完善也要提上议程，让创新成果在规范中获得身份认同。

专业人士也指出，中小型酒企应聚焦差异化创新，避免与大厂直接竞争。与其在传统赛道拼产能，不如深耕特色化产品开发。

相关行业数据显示，绍兴市拥有黄酒酿造企业75家，全国3家黄酒上市企业绍兴占两家（古越龙山、会稽山）。绍兴黄酒行业随着国潮复兴和健康消费升级迎来全新发展机遇。“希望越来越多的年轻人加入到黄酒行业中来，推动行业突破认知壁垒，让黄酒产业发展得更好。”绍兴市黄酒总专班成员王晓洁说。

B.黄酒产品火到了省外

在近期举办的第二十一届中国（深圳）国际文化产业博览交易会、武汉“文旅同行 百城同唱”绍兴文旅推介活动等活动上，越城创意十足的黄酒及文创产品圈粉无数。黄酒产业的创新，显示出了厚积薄发的态势。

5月22日至26日深博会现场，黄酒小镇展位前门庭若市。近20种产品集中展示，不同品种与口味的黄酒盛装在外观时尚的瓶身中，升级为一款款“潮饮”。除了酒品，还有造型精美的手提袋、扇子、冰箱贴等黄酒主题文创。顾客络绎不绝前来品酒、消费。

其中，一个“茴”字形的礼盒尤为吸引人。摊位工作人员介绍，这是黄酒小镇最新推出的“多乎哉”礼盒，灵感源自孔乙己的经典台词。礼盒内含茴字酒、茴香豆和锤纹酒杯，完美复刻了老绍兴的市井韵味。“以黄酒文化为核心，深入挖掘本土文化符号，打造黄酒‘潮饮’，让年轻人也爱上黄酒。”绍兴黄酒小镇旅游开发有限公司相关负责人说。

现场另一家越城企业绘璟文化的产品也受到欢迎。企业通过黄酒与餐饮的跨界联动，打造出“黄酒奶茶”“投醪咖啡”等新式饮品，好看又好喝，引来大量点赞。整个黄酒区还设置了盲品竞猜、景区门票免费放送等活动，趣味十足。据统计，黄酒小镇与绘璟文化在内的3家越城企业收获意向签约订单量31单，总意向额82万元。

5月23日、24日两日，武汉剧院外的“文旅同行 百城同唱”绍兴文旅推介活动，古越龙山的黄酒产品也成了整场活动的焦点。展位上的卡皮巴拉联名款咖啡黄酒、青柠黄酒，设计萌趣、口感新奇。黄啤则以“黄酒深酵+啤酒冷萃”双工艺打造，将黄酒的醇厚与啤酒的清爽有机融合。“这杯黄啤，让我对黄酒和啤酒有新的理解！”一位大学生举杯感叹。

除了酒品展示和抽奖领酒活动，还有“阿Q”一边邀请大家品尝不同年份、品类的绍兴黄酒，一边介绍黄酒酿造工艺和品鉴知识，为当地市民游客带来全新的文化体验。现场，无数年轻人争相打卡，手持各种黄酒产品，在社交平台晒出“越酒新体验”，更有人现场扫码下单，将“绍兴味道”装入行囊。

两场活动的热烈反响，反映了古老的黄酒文化正焕发出新生机。在相关企业的努力下，黄酒产品、文创产品推陈出新，以年轻、时尚的方式呈现，让全国各地的人沉浸式体验黄酒文化的魅力。“黄酒承载着绍兴深厚的传统历史文化，是绍兴一张独特的文化名片。如今，黄酒产业也成为越城经济高质量发展的强大动力。在本地企业携手推动黄酒文化传承与发展的同时，黄酒产业也需要在不同展会、平台上进行展示，吸引更多合作伙伴，提升知名度与影响力。”越城区经信局相关负责人说。

（内容来源：绍兴日报）