近几年来，一些全国闻名的餐饮企业“出摊”其实也不在少数，例如“海底捞”从2023年起尝试在夜市外摆，结合区域消费者的多元化需求在多个城市开设了海底捞露营火锅、海底捞夜宵外摆等户外业态；“麦当劳”近几年在全国范围内也都曾有过摆小摊的尝试，小摊产品以固定套餐为主，比如早餐时段的“10元盲盒”等。

餐饮业俯身出摊外摆是连接餐饮业与大众消费的新纽带，也形成了消费降级下的品质与实惠的“双向奔赴”。那外摆会是传统餐饮业在当下形势的“安全出口”吗？记者也咨询了浙江工业大学之江学院商学院博士生导师唐根年教授。唐教授表示，传统餐饮业主动下沉大众市场，将有限的资源利用起来，这种模式不仅提高了后厨利用率，还能让消费者以相对实惠的价格购买到高品质餐食，形成双赢局面。“传统餐饮甚至是一些高端餐饮外摆出摊在近几年里逐渐增加，丰富了消费场景，激发了消费潜力；其次是企业方利用存量空间创造增量价值，对城市商业活力起到有力推动。”唐根年说。

唐教授也提醒：“餐饮外摆首要的就是食品安全和卫生，企业务必要保障该要素；其次就是在享受商业活力的同时，大家都应该共同维护一个安全、有序的商业环境，不应影响周边交通、市容等，努力找到秩序与烟火气的平衡点。”

天色渐渐暗下来，一座城市的消费活力，却在这方寸摊位间悄然重生。

（内容来源：柯桥日报）