《舌尖上的绍兴》在爱奇艺、腾讯视频等流媒体平台同步播出后，累计播放量已突破千万次，引发全国观众对绍兴饮食文化的广泛关注，未来这部纪录片还将走出国门，让绍兴的美食故事、美食文化传播到海外。

不知何时，“绍兴菜”成为一个曝光率颇高的名词，越来越多的餐饮门店打出“绍兴菜”的招牌，将绍兴味道作为引流秘器，深藏于民间的“绍兴十碗头”也重出江湖，成为本土餐饮界的镇店重器，即便是隐藏于深巷小弄的小馆子，也纷纷以“越鲜”诱惑着老饕们的味蕾。绍兴菜在川菜、湘菜、粤菜以及日韩菜等高度内卷的美食江湖中一举杀出、重振雄风，既离不开有识之士的坚守与创新，也离不开绍兴菜本身具备的文化底蕴与美味特色。可以说，传统绍兴菜正迎来蝶变，走向一个充满机遇的新风口。

中国八大菜系，浙菜居其一。作为浙菜之源，绍兴菜历经千年而不衰，其糟、霉、鲜、香、臭等特色与众不同，让食客难以忘怀，因而与杭州菜、宁波菜、温州菜共同成为当今浙菜四大流派。近年来，随着绍兴菜接连登上央视的《消费主张》《美食中国》《舌尖上的中国》等高收视率的节目，越来越多的游客把“打卡”绍兴美食、寻味舌尖绍兴作为旅游目的之一。如今，随着嵊州小吃走向全国、新昌“碳水王国”声誉鹊起，“寻味绍兴”已然成为城市的一张“新名片”。

既然已经亮出了“新名片”，那么我们应该将之打造成“金名片”，使之成为文商旅融合进程中的城市引流入口。笔者认为，可以从“越菜+名品”“越菜+名厨”“越菜+名牌”等三个方面着手提高绍兴菜的含金量与知名度。

何为“越菜+名品”？即打造精品绍兴菜与新品绍兴菜，既要立足于传统的“绍兴十碗头”，坚守传统的绍兴味，也要守正创新，与时代同步，研发优于传统做法的新菜品，探索“老菜新法”，尝试“老菜混搭”。随着现代物流业的发展，冷链保鲜技术日臻完善，来自全球各地的食材能锁鲜速达，这也为丰富绍兴菜系、拓展绍兴菜的边界提供了更多可能。餐饮业要善于把握市场趋势和消费需求，让绍兴味道与时俱进，创新研发受众欢迎的精品爆款。

好的菜品需要有好的传承，绍兴菜需要培育更多的名厨大师。以菜育厨，以厨养菜，加大产学研融合力度，加强产业与院校的无缝对接，借力于“大师工作室”“浙江金蓝领”等培育评优机制，培育名厨并储备人才。行业协会也要积极组织业内精英参加各类全国赛事，在发掘名厨的同时打响绍兴菜的全国知名度。

绍兴菜还应具备创名牌意识。凸显绍兴菜的地域特色，打造绍兴菜的地理标志，讲好绍兴菜背后的绍兴故事，传播绍兴菜蕴含的越地文化，演绎绍兴菜与绍兴名士、名文、名酒之间的名场面，从而增加绍兴菜附加值，培育绍兴菜品牌，扩大绍兴菜粉丝群，为文商旅深度融合与消费提质再作贡献。

（内容来源：绍兴日报）