近期，一部大型人文纪录片《舌尖上的绍兴》在爱奇艺、腾讯视频、华为视频等头部流媒体平台同步首播。“累计播放量已突破千万次，最高评分9.0分，目前评分仍保持在8.9分。”项目制片人、上海梦先生影业有限公司张旭告诉记者。

记者在腾讯视频上找到了《舌尖上的绍兴》，该片共分六集，其中，越城、柯桥、诸暨、嵊州、新昌、上虞各一集。该片以“一城一味”为主线，聚焦绍兴三区两市一县的标志性地方美食和食材，通过镜头语言展现绍兴菜从田间到餐桌的匠心传承。围绕六个区域的不同地域文化背景和美食特色，挖掘当地特有的饮食文化，探寻绍兴人不同的饮食结构与生活方式。

节目中众多越城美食出境。 图片由受访者提供

越城这一集名为《越城市井风味》，百年咸亨、寻宝记、噶尤烤饺这些绍兴人心中的美食之地，一一呈现在镜头中，黄酒与黄鱼、河蟹结合后留下的味蕾感受，通过镜头捕捉食材特写以及人物细腻的表情，让人心生向往。片中时而还出现“卡通鲁迅”“下筷”佳肴的可爱角贴，让观众忍俊不禁。

为在节目中展现绍兴美食最有特色的部分，导演组和创作团队在前期做了不少功课。据了解，上海梦先生影业有限公司2015年开始做原创影视内容品牌“最城市”，以年轻人喜欢的视角，用镜头挖掘、传播城市文化。2020年以来，该创作团队就多次来绍兴创作“最城市”纪录片系列，拍摄了近百部片子，投放在公众号和澎湃新闻等平台，点击率都很不错。而在这个过程中，团队也接触到了很多充满烟火气的绍兴美食，如奶油小攀、丁来兴饭店的各色菜品等。

正是这些与绍兴有关的纪录片，引起了媒体平台关注，从而委托“最城市”团队拍摄绍兴美食主题纪录片。

“绍兴菜研究会提供的帮助非常大，让我们在这么短的时间里，高质量地拍摄到了想要的素材。在拍摄过程中，遇到的每一个人、每一家店主都很有趣也很有故事。”在张旭的回忆中，“噶尤烤饺”老板的外形和性格都非常有特点，他做食物和与顾客打交道的感觉，充满了烟火气和人情味。还有小七龄童章金云父子，作为食客出镜，他们把绍兴人对于绍兴菜和绍兴黄酒的情感作了充分表达，非常有性格和张力。寻宝记对传统绍兴菜作了一些改良，使之更适合年轻人和外地人的口味。

由于“最城市”团队在绍兴有多年创作经历，导演组和摄像师对绍兴城市气质、特点都比较熟悉，在创作的过程中，镜头会刻意捕捉绍兴特有的人文气息、惬意的生活感和城市的松弛感。而在节目中出现的醉鱼、醉蟹、醉鸡、黄酒奶茶、面饽饽等10多道越城网红美食，也成功俘获了观众的心。

“节目展现的不仅是美食，还记录了老字号技艺传承人与新生代厨师的对话，用有趣、活泼的方式呈现了绍兴菜在‘守艺’与‘焕新’上的平衡之道，架起了宣传绍兴菜的桥梁。”绍兴市社会科学院文化发展研究室主任、副秘书长章燕表示。

（内容来源：绍兴日报）