记者了解到，越城的高端餐饮品牌，如咸亨酒店、绍兴饭店等，一向有固定的消费群体。随着餐饮业内竞争加剧，为了稳固业界地位，它们也在多渠道“下沉”市场，如通过抖音、美团线上团购套餐争取新消费人群，开辟新的消费市场做增量。

绍兴饭店府山隐一向以高端著称。其包厢消费3500元起、人均消费500元起，采用私人定制菜单、提前预订，不接受点菜。可如今，府山隐也放下身段，新增了四季厅开放堂吃，在绍兴饭店公众号上推出人均150元左右的堂吃套餐，并在抖音直播，引来不少美食爱好者前去消费。

记者在绍兴饭店抖音号上看到，府山隐四季餐厅套餐人均消费在150元~250元。“以往只能在包厢中吃到干菜鲍鱼等菜品，现在堂吃也可以品尝了。”一位客人表示。

百年老店咸亨酒店节假日、双休日在酒店门口摆出了特色小吃摊档，以往只能在包厢里吃到的祝福麻团等特色小吃，现在也可在小吃摊上买到。记者了解到，外摆需求量很大，仅冰粉就能售出四大桶。咸亨茴香豆、凉粉、清汤鱼圆、笋煮花生等美食因外摆扩大了知名度，也给酒店餐饮销售带来了增量。

“近几年，我们尝试推出文化主题宴以及个性化定制私宴项目，效果不错，让客人留下了难忘的体验感。”咸亨酒店总经理林琼告诉记者。