一、藏在环境里的差异：淡水与海洋的不同馈赠

走进水产区，活蹦乱跳的鲈鱼分属两个世界：河鲈是淡水湖泊里的 "原住民"，常年在江河的缓流区游弋；海鲈则是海洋里的 "弄潮儿"，习惯在近海礁石间穿梭。不同的生存环境，造就了它们截然不同的 "性格"。

买鲈鱼分清河鲈海鲈，弄懂区别再买不吃亏

口感大不同：河鲈就像江南水乡的温婉女子，肉质细腻嫩滑，入口即化。这种细腻感源自淡水环境中相对温和的生长节奏，肌肉纤维更纤细。而海鲈如同海风塑造的健硕小伙，肉质紧实有嚼劲，经过咸海水的滋养，还带着淡淡的海洋鲜味。

二、火眼金睛辨鲈鱼：3 招教你不踩坑

看体型识真身：河鲈普遍体型苗条，身长多在 20-30 厘米，像把修长的柳叶刀；海鲈则更显壮实，大的能长到 40 厘米以上，鳞片也比河鲈大一圈，摸起来更有质感。曾在菜市场见过位老师傅，拿起鱼轻轻掂量："河鲈拿在手里轻飘飘的，海鲈沉甸甸的，手感差别大着呢！"

瞧肉质定乾坤：切开鱼身，河鲈的肉色洁白如玉，纤维纹路细密；海鲈的肉色则微微泛红，像是被夕阳染过，用手指按压，紧实感明显更强。有次买鱼时特意对比，河鲈的鱼肉轻轻一夹就散开，海鲈却能整块挑起。

比价格断真伪：物以稀为贵，河鲈对水质要求高，养殖难度大，价格自然更贵。普通河鲈能卖到 40-60 元 / 斤，而海鲈多在 25-35 元 / 斤。如果遇到低价 "河鲈"，八成是商家玩的文字游戏。

三、挑选保鲜有门道：新鲜鲈鱼这样挑

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观其形：新鲜的鲈鱼身体笔直，鳞片完整闪亮，就像刚擦过的镜面。要是鱼身软塌、鳞片脱落，多半不新鲜了。

闻其味：凑近闻，新鲜鲈鱼带着淡淡的水藻清香，要是有刺鼻腥味，说明已经开始变质。曾遇到位鱼贩打趣："好鱼闻着像刚下过雨的湖边，坏鱼闻着像臭水沟。"

触其体：用手指轻按鱼身，新鲜鲈鱼弹性十足，按下的坑能迅速回弹。要是鱼肉凹陷不恢复，果断放弃。

保存小妙招：当天吃的鱼用保鲜膜包好冷藏；想长期保存，就用厨房纸吸干表面水分，装入密封袋冷冻。解冻时别用热水泡，提前放冷藏层自然解冻，鲜味能最大程度保留。

四、不同鲈鱼不同烹：解锁最佳吃法

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河鲈的嫩滑最适合清蒸：鱼身划几刀，撒上葱姜丝，水开后蒸 8 分钟，淋上热油和蒸鱼豉油，原汁原味最能体现其细腻。也可以做奶白的鲈鱼汤，文火慢炖出的汤汁，鲜得掉眉毛。

海鲈的紧实则适合煎烤：鱼身斜切花刀，用盐和黑胡椒腌制 10 分钟，热锅冷油下锅，煎至两面金黄，外焦里嫩的口感搭配柠檬片，瞬间有了海边度假的氛围感。

下次站在水产摊前，别再对着鲈鱼犯迷糊。学会这些窍门，不仅能挑到心仪的好鱼，还能把不同鲈鱼的鲜美发挥到极致。毕竟，餐桌上的每一口美味，都藏在这些生活的小细节里。

（来源：生活小课堂）