绍三鲜、醉毛豆、盐水鹅、红烧肘子、卤味拼盘……“五一”假期以来，家门口买“功夫菜”在越城一些小区流行开来。好灶头、绍掌柜、镜湖宴绍兴菜、寻宝记等餐饮店试水到居民家门口外摆，助力提振消费，方便周边居民。

在寻宝记范蠡路外摆点，记者实地体验这一项家门口的便民服务。

记者蹲点：

外摆菜品一小时基本售罄

昨天下午4点，迪荡湖滨商业中心世茂假日酒店旁边停车场，打着寻宝记旗号的外摆摊支了起来，一锅锅热气腾腾的菜被陆续端上一个个炉子。“宝宝们，我们今天推出的卤鸭、猪蹄、绍三鲜，全是最地道的本地滋味，欢迎来买。库存有限，需要的抓紧选购……”很快，穿着制服、戴着口罩的工作人员开始在摊位前吆喝，同时开直播介绍菜品。

“我来过好几次了，这个炖豆腐蛮好吃的，特意赶过来买。”居民刘大哥一边选购一边点赞。他说，知名饭店搞外摆，对老百姓来说肯定是好事，酒店的品质，农贸市场的价格。一位外卖小哥，看到香味四溢的红烧肘子就来问价，“39元两斤半，蛮实惠的，生的买一只也要这个价。”小哥说，知道这里可以买，以后就不用自己烧了。

现场，不时有开车、骑车的客人前来。“路边靠一靠，还有停车位，买完就能走，挺方便的。”一位小伙买了一份猪肘、一份卤味拼盘，外加一份小龙虾，“回去再配一份啤酒和米饭，很完美了。”小伙说，他家住镜湖，下班路上看到招牌，顺手买点热乎乎的菜，这样家人都不用烧菜了。

记者注意到，除了这些路人，周边小区居民才是摊位的主角。一位阿姨说，她是从小区群里得知这个信息的，最近每天接完孩子都会来光顾。店家推出的菜品相当丰富：盐水鹅、红烧猪蹄、红烧肘子、熟醉虾……记者数了数，热菜、冷菜在内，足足有11个菜品。

下午5点不到，现场很多菜品都已被一抢而空了，但时不时还有一些线上下单的顾客前来提货。他们都是直播间下单后来这里提货的。“我们每天菜单都在换，一些特色主菜每天都有。”一旁正在吆喝的服务员郑雨告诉记者，红烧肘子都成网红了，每天两大锅，因为价格实惠、口味好，基本都能出清。

郑雨介绍，这个外摆摊位已运行1个多月，每天下午4点出摊，一般一小时左右就都能卖完。她说，这些菜品都是上午开始准备食材，很多属于“功夫菜”，都是家里很难烧的，所以特别受欢迎。

政策利好：

餐饮店借外摆东风“走出去”

实际上，不仅仅是寻宝记，当下的餐饮业正在掀起一股外摆风。3月18日，浙江省大力提振和扩大消费专项行动新闻发布会召开。会上宣布，支持大型商贸企业利用自有场地进行外摆促销，支持符合条件的临街商铺开展外摆经营。政策暖风送来红利，早在今年3月底4月初，绍兴部分餐饮店便跃跃欲试外摆了。

昨天，记者搜索一些直播平台，发现诸如好灶头、绍掌柜、镜湖宴绍兴菜等餐饮店，最近也纷纷推出了外摆便民服务。绍兴好灶头餐饮总店相关负责人告诉记者，他们也是一个多月前开始推出这项服务的，目前在柯桥、袍江等地的门店均已试运行。而这个月底，镜湖店也准备开启外摆。

和部分餐饮店店门口的外摆有所不同，寻宝记则把目光聚焦到了家门口的社区“银发经济”市场。相关负责人陈泉森告诉记者，公司的总店在劳动路上，受制于那里的地理位置和停车难，主要做游客生意。那么在游客不多的平日，是不是可以发挥自身优势，帮助解决社区居民吃的问题？陈泉森说，以迪荡店为试点，他们开始尝试餐饮惠民服务活动。“这个店周边有学校、住宅楼，居民集中，场地也合适。”他说，顾客忙于工作，不方便走进来，他们就想方设法让厨师“走出去”，湖滨商圈的外摆点就这样开张了，反响远超预期。

“这里是迪荡商圈核心区域，周边有5个高层小区、12幢商务楼宇，与商户联动为周边居民、职工提供优惠便利的用餐服务，这是我们共同的目标。”云东社区党委书记章圣说，寻宝记试水的这一外摆便民服务，其实是社区与商户的共建项目，是社区深化“云上东城”品牌“云上惠经济”的生动实践。项目运行以来，他们在楼宇群、小区群等大力推广，吸引了很多社区居民，带动了第一波外摆的火热。这样做是多赢的，一方面方便了社区居民，另一方面也解决了餐饮企业在淡季的经营困境。目前迪荡正在考量借助这一把“火”，吸引更多商家加入外摆服务，推动湖滨酒吧一条街消费市场。

观察思考：

餐饮革命如何走得更远？

“其实不光是外摆，还要能进社区。”在陈泉森看来，当前餐饮市场竞争日趋激烈的背景下，“外摆进社区”这项便民措施或许是拓展市场的新途径。陈泉森说，老龄化社会也为餐饮市场带来了新的变量。尤其是分羹“银发经济”这块蛋糕，很多餐饮企业跃跃欲试，试图寻找新的市场突破口。

2024年，越城区把“越·颐养”爱心老年食堂建设行动纳入区政府十大民生实事项目，各个街道都新建了爱心老年食堂，不少社区都在尝试和酒店、餐馆合作，打造社区食堂，为老年人提供助餐服务。与此同时，净菜服务作为餐饮供应链生态变革的重要力量，通过标准化、规模化的生产方式，吸引了不少年轻人眼球，正在逐步改变着餐饮行业的面貌。

“有些社区居民感觉出去买菜不方便，而饭店消费价格又偏高。那么，居民不方便的事可以我们来做。”他说，继世茂湖滨店后，目前八佰伴、劳动路等地的门店都在考虑推出进社区惠民服务，通过和社区共建等渠道，把菜“端”到居民家门口，把服务链拉得更长。

要让这场餐饮革命走得更远，服务创新的同时，需要更加人性化，把工作做得更细。记者在湖滨蹲点时，就有不少顾客提出：外摆菜品毕竟是直接入口食物，因此过程中更要注意搞好食品卫生，给外摆菜套上一个防尘罩。

如何进一步丰富、创新菜品，也是不少消费者关注的问题。好灶头负责人表示，目前店里正在探索创新外摆服务模式，现在每天都推出25个左右菜品，下一步还要多换新花样，丰富市民选择，持续吸引大众味蕾。

（内容来源：绍兴日报）