绍三鲜、醉毛豆、盐水鹅、红烧肘子、卤味拼盘……“五一”假期以来,家门口买“功夫菜”在越城一些小区流行开来。好灶头、绍掌柜、镜湖宴绍兴菜、寻宝记等餐饮店试水到居民家门口外摆,助力提振消费,方便周边居民。
在寻宝记范蠡路外摆点,记者实地体验这一项家门口的便民服务。
记者蹲点:
外摆菜品一小时基本售罄
昨天下午4点,迪荡湖滨商业中心世茂假日酒店旁边停车场,打着寻宝记旗号的外摆摊支了起来,一锅锅热气腾腾的菜被陆续端上一个个炉子。“宝宝们,我们今天推出的卤鸭、猪蹄、绍三鲜,全是最地道的本地滋味,欢迎来买。库存有限,需要的抓紧选购……”很快,穿着制服、戴着口罩的工作人员开始在摊位前吆喝,同时开直播介绍菜品。
“我来过好几次了,这个炖豆腐蛮好吃的,特意赶过来买。”居民刘大哥一边选购一边点赞。他说,知名饭店搞外摆,对老百姓来说肯定是好事,酒店的品质,农贸市场的价格。一位外卖小哥,看到香味四溢的红烧肘子就来问价,“39元两斤半,蛮实惠的,生的买一只也要这个价。”小哥说,知道这里可以买,以后就不用自己烧了。
现场,不时有开车、骑车的客人前来。“路边靠一靠,还有停车位,买完就能走,挺方便的。”一位小伙买了一份猪肘、一份卤味拼盘,外加一份小龙虾,“回去再配一份啤酒和米饭,很完美了。”小伙说,他家住镜湖,下班路上看到招牌,顺手买点热乎乎的菜,这样家人都不用烧菜了。
记者注意到,除了这些路人,周边小区居民才是摊位的主角。一位阿姨说,她是从小区群里得知这个信息的,最近每天接完孩子都会来光顾。店家推出的菜品相当丰富:盐水鹅、红烧猪蹄、红烧肘子、熟醉虾……记者数了数,热菜、冷菜在内,足足有11个菜品。
下午5点不到,现场很多菜品都已被一抢而空了,但时不时还有一些线上下单的顾客前来提货。他们都是直播间下单后来这里提货的。“我们每天菜单都在换,一些特色主菜每天都有。”一旁正在吆喝的服务员郑雨告诉记者,红烧肘子都成网红了,每天两大锅,因为价格实惠、口味好,基本都能出清。
郑雨介绍,这个外摆摊位已运行1个多月,每天下午4点出摊,一般一小时左右就都能卖完。她说,这些菜品都是上午开始准备食材,很多属于“功夫菜”,都是家里很难烧的,所以特别受欢迎。
政策利好:
餐饮店借外摆东风“走出去”
实际上,不仅仅是寻宝记,当下的餐饮业正在掀起一股外摆风。3月18日,浙江省大力提振和扩大消费专项行动新闻发布会召开。会上宣布,支持大型商贸企业利用自有场地进行外摆促销,支持符合条件的临街商铺开展外摆经营。政策暖风送来红利,早在今年3月底4月初,绍兴部分餐饮店便跃跃欲试外摆了。
昨天,记者搜索一些直播平台,发现诸如好灶头、绍掌柜、镜湖宴绍兴菜等餐饮店,最近也纷纷推出了外摆便民服务。绍兴好灶头餐饮总店相关负责人告诉记者,他们也是一个多月前开始推出这项服务的,目前在柯桥、袍江等地的门店均已试运行。而这个月底,镜湖店也准备开启外摆。
和部分餐饮店店门口的外摆有所不同,寻宝记则把目光聚焦到了家门口的社区“银发经济”市场。相关负责人陈泉森告诉记者,公司的总店在劳动路上,受制于那里的地理位置和停车难,主要做游客生意。那么在游客不多的平日,是不是可以发挥自身优势,帮助解决社区居民吃的问题?陈泉森说,以迪荡店为试点,他们开始尝试餐饮惠民服务活动。“这个店周边有学校、住宅楼,居民集中,场地也合适。”他说,顾客忙于工作,不方便走进来,他们就想方设法让厨师“走出去”,湖滨商圈的外摆点就这样开张了,反响远超预期。
“这里是迪荡商圈核心区域,周边有5个高层小区、12幢商务楼宇,与商户联动为周边居民、职工提供优惠便利的用餐服务,这是我们共同的目标。”云东社区党委书记章圣说,寻宝记试水的这一外摆便民服务,其实是社区与商户的共建项目,是社区深化“云上东城”品牌“云上惠经济”的生动实践。项目运行以来,他们在楼宇群、小区群等大力推广,吸引了很多社区居民,带动了第一波外摆的火热。这样做是多赢的,一方面方便了社区居民,另一方面也解决了餐饮企业在淡季的经营困境。目前迪荡正在考量借助这一把“火”,吸引更多商家加入外摆服务,推动湖滨酒吧一条街消费市场。
观察思考:
餐饮革命如何走得更远?
“其实不光是外摆,还要能进社区。”在陈泉森看来,当前餐饮市场竞争日趋激烈的背景下,“外摆进社区”这项便民措施或许是拓展市场的新途径。陈泉森说,老龄化社会也为餐饮市场带来了新的变量。尤其是分羹“银发经济”这块蛋糕,很多餐饮企业跃跃欲试,试图寻找新的市场突破口。
2024年,越城区把“越·颐养”爱心老年食堂建设行动纳入区政府十大民生实事项目,各个街道都新建了爱心老年食堂,不少社区都在尝试和酒店、餐馆合作,打造社区食堂,为老年人提供助餐服务。与此同时,净菜服务作为餐饮供应链生态变革的重要力量,通过标准化、规模化的生产方式,吸引了不少年轻人眼球,正在逐步改变着餐饮行业的面貌。
“有些社区居民感觉出去买菜不方便,而饭店消费价格又偏高。那么,居民不方便的事可以我们来做。”他说,继世茂湖滨店后,目前八佰伴、劳动路等地的门店都在考虑推出进社区惠民服务,通过和社区共建等渠道,把菜“端”到居民家门口,把服务链拉得更长。
要让这场餐饮革命走得更远,服务创新的同时,需要更加人性化,把工作做得更细。记者在湖滨蹲点时,就有不少顾客提出:外摆菜品毕竟是直接入口食物,因此过程中更要注意搞好食品卫生,给外摆菜套上一个防尘罩。
如何进一步丰富、创新菜品,也是不少消费者关注的问题。好灶头负责人表示,目前店里正在探索创新外摆服务模式,现在每天都推出25个左右菜品,下一步还要多换新花样,丰富市民选择,持续吸引大众味蕾。
(内容来源:绍兴日报)
作者: 编辑:徐盈盈