每年春季的时候，不管是生活在农村的人们，还是生活在城市的人们，都会抽些时间，找个凉快的天气去野外，干嘛呢？自然是挖野菜。

对于很多朋友来说，野菜可是好东西，因为野菜既好吃又有营养，若是春季错过了它们，那就太可惜了！

比如我自己吧，在今年春季的时候，就去挖了泥蒿、荠菜、马兰头，拔了竹笋，摘了香椿，还是周末娃放假带娃一起去的，既让孩子感受到了野趣，也让我们品尝到了春季野菜的美味！

不过，现在的天气比以前热多了，刚到4月份那会，气温就飙升到了近30度。而这会五一刚过，气温更是升到了34度左右，太热了，以至于很多野菜都老了，不能吃，那咋办呢？

唉，别急，在5月之后，有一种野菜经常出现在农村的田间地头、路边沟旁，而这种野菜是天气越热越能长，它就是生命力极其旺盛的野菜——马齿苋。

说起这马齿苋，我相信很多老一辈的农民朋友对它是又爱又恨！

先说恨吧，明明是可以吃的野菜，为啥要恨呢？原因很简单，它太能长了，尤其是天热的时候。

不知道在大家的老家那边，马齿苋有哪些俗称，在我们这边，马齿苋有个俗称叫“晒不死”。原因无他，就是抗晒，即使是夏季40度的高温，你去田头看看，其他野草都蔫儿了，马齿苋依然能给你好好的生长。而且吧，不仅能好好地生长，还能给你成片的生长。

可以这么说，马齿苋是一种极容易繁殖、生长迅速、生命力极强（干旱、盐碱地也能存活）的一种植物。

因此，它常常会对农作物的生长造成不小的影响，从而长期被农民朋友们视为杂草，遭到嫌弃。

说完恨，再说爱吧。

我每年都会采挖一些来吃，就我个人吃过的感受来说，我觉得马齿苋是一种十分不错的野菜，而且我觉得马齿苋还特别适合夏季吃。

其实，很多农民朋友也都知道马齿苋很好，在夏季时会采挖一些来吃，可奈何它在田间地头太多了，影响了作物生长，才不那么喜欢它。

不过，近些年来，随着人们对健康饮食的重视，马齿苋的营养价值逐渐被挖掘出来，让它逐渐成为了一种受关注的养生野蔬。

这样一来，其市场价格也逐年升高，比如我们这边的菜市场，现在的马齿苋都卖到6元/公斤了。田间地头的杂草都能卖钱了，农民朋友自然就对它越来越喜爱了！

那么，马齿苋有哪些价值呢？

首先，营养价值。我查阅了下资料，马齿苋的营养价值可是极为丰富的，富含蛋白质、维生素、矿物质等等。

其中，它最突出的营养物质当属ω-3脂肪酸、维生素C和钙。ω-3脂肪酸对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病及维持健康的免疫系统至关重要。其维生素C的含量为每100克中含有约23毫克，和维生素C丰富的柑橘水果水平相当，更是西梅的16.4倍。其钙含量每100克中含有约87毫克的钙，是不错的补钙蔬菜。

其次，药用价值。早在我国古代的时候，马齿苋就是常见的中草药材之一。在《本草纲目》中就有记载，“马齿苋味酸，寒，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效，主治热毒血痢，热毒疮疡，崩漏，便血。”

可以说，马齿苋是一种药食两用的极品野菜！

马齿苋该如何吃？

我个人的吃法是凉拌，即将其焯水之后，用辣椒、蒜末和盐醋一起拌匀即可，味道十分爽口，还特别下饭。

除了凉拌，在一些地区还会将它制作成干菜、酸菜，据说也很不错。此外，还可以用马齿苋做馅，来包饺子、包子、馅饼吗，还可以用马齿苋和鸡蛋一起炒！

吃马齿苋的注意事项：

1、马齿苋的草酸含量很高，无论哪种吃法，都要先焯水，去除其中的草酸！

2、城市路边、公园等地方的野生马齿苋尽力不要采摘来吃，可能存在重金属超标的风险！

怎么说呢，马齿苋以前确实遭到了很多农民朋友的嫌弃，可如今它也实实在在成为了稀缺货，毕竟农村地区虽然常见，可城里不常见啊！所以农民朋友可以在农闲的时候，采挖一些去买，也可以自己吃。

而城里的朋友想品尝品尝马齿苋的，这个时候正好，等再过段时间，马齿苋可能就老了！

来源：生活小课堂