■ 首席记者 王晓宏 文/摄

打扫卫生、摆放餐具、点菜上菜……在许多人印象里，餐饮服务员的工作简单机械，但牛富林不以为然。“在我们这样知名的网红店里，要做好服务员工作，要勤快、有礼貌、爱学习，三者合一，让顾客满意和自己成长。”他说，“五一”期间，店内生意预计会更好，他已经作好了全力以赴的准备。

今年23岁的牛富林是云南人，中专学历，餐饮管理专业毕业。冥冥之中，他跟绍兴有着不解之缘。刚毕业时，他被学校推荐到上海的“绍东家”实习并工作。这家品牌饭店是绍兴人梁晓黎创办的，因此在店里常吃臭豆腐、绍三鲜等绍兴菜，但一直没来过绍兴。

两年前，牛富林加入总部位于上海的“巡湘记”。今年3月1日，因工作表现出色，他从普通服务员晋升到主管级服务员，被上海总部派到绍兴天地店工作，为后续其他店开业储备人才。“没想到这家店的生意这么火爆，工作更加辛苦和忙碌。”牛富林说。

“巡湘记”绍兴天地店面积不大，共30张餐桌，分三大区域。牛富林和另一位同事负责其中一个区域，面积30余平方米，9张桌子。上午10点到岗后，他忙着打扫卫生、摆放餐具、给水吧添水等。开业后，给顾客点菜上菜、倒水盛饭等。因翻桌率高，他就在这片弹丸空间忙碌，每天要走3万多步。

步数多，只能说明腿勤，牛富林说还有手勤、口勤、眼勤和脑勤等工作要求。手勤其实是动手能力，干活要干净利落，慢吞吞的可不行。口勤是对顾客要有礼貌，主动询问顾客的忌口等细节。眼勤是多观察顾客动静，尽快解决他们的服务需求。

“脑勤要求我们爱学习，把店里招牌菜的食材和特色牢记在心，行业内叫‘话术’，有些菜端上桌时，要主动介绍它的特色。比如我们有几道爆款菜，如剁椒鱼头，鱼头来自千岛湖，新鲜美味，要记住它的产地。现炒黄牛肉，里面会放绣球菌，品种独特。还有些顾客会随时询问菜品情况，我们也要及时回答上来，不至于一问三不知。”牛富林说。

自去年9月商业综合体“绍兴天地”开业以来，“巡湘记”一直是“人气王”，同时霸占古城美食榜单前列。“平常每天排队1小时左右，节假日甚至要2小时。店内的翻桌率的确很高，节假日每日翻桌8—10次，日接待顾客约800人次。”该店店长王利说。

因为生意火爆，服务员也特别辛苦。好在像牛富林这样的员工很多，他们手脚勤快，又有礼貌，还善于学习，顾客满意度高，这也是回头客多的重要原因。

牛富林说，他来绍兴快两个月了，自己还没有时间去绍兴古城逛一逛。等忙完“五一”，节后调休他会到鲁迅故里等景区看看。“虽然我们公司是餐饮企业，但设置的职级很多，对每个员工来说，都有足够的晋升空间。我还会继续努力，争取能做个店长。”他对未来充满信心。

（内容来源：绍兴日报）