偶然去逛菜市场，我发现早先农田中常见的田螺，竟然堂而皇之地躺在水产店的摊位上，价格还挺贵，十元一斤。这勾起了我对曾经岁月的回忆。

我出生在农村，在七八岁时就懂得往田边跑。那时生活贫困，饭桌上都是干菜、苋菜等，很少见到油星。农民的孩子早懂事，就自己动手改善伙食。黄鳝、泥鳅我们无法捉住，田螺当然能捉住。于是乎，饭桌上就多了一道菜——田螺。

田螺拿回家需要在水中浸养一昼夜，然后洗干净，用菜刀轻轻剁掉“屁股”，往锅中放点菜籽油炒，放点清水、酱油煮一会，待到厣脱落放点葱就可以吃了。那时吃田螺，纯粹是为了有点荤味，毫无“拜罢嫦娥斟月下，芋香啖遍更香螺”的涵养与雅趣，也不管什么营养价值。开饭了，凭着螺是自己弄来的优越感抢先夹来一颗，送到嘴边一吮，那汁水的鲜味、酱油的咸味夹杂着葱花的香味，一直沁入心扉。螺肉的头，形状比较奇特，又较硬，需要细细咀嚼；螺头后面的部分，柔嫩腻滑，一溜就下喉咙。而更令我神往的是“田螺姑娘”的故事。

改革开放后，生活水平逐步提高，平时吃鱼吃肉不再是奢望。有时看见孩童提着鱼篓卖田螺，两三角一斤，我总会买两三斤。这不仅是为了换口味，也为了怀旧。有一次吃田螺，发现有一颗漏网之螺——未剁“屁股”，我贪方便在“屁股”上轻轻一咬就开了，一吮，竟然特别鲜。此后，我吃田螺就不再剁“屁股”。炒的吃腻了，就变换着花样吃：碗里放几颗螺，加点清水、一把干菜蒸，是一种味道；碗里放几颗螺，加点清水、一把酸菜蒸，又是另一种味道。一次闲看螺肉伸出来，我突发奇想——在螺内嵌入肉末是什么味道？于是就立即动手一试。

肉末嵌田螺可是一项技术活。

先得把田螺浸养干净、外壳洗干净，有间距地放进清水面盆里让螺肉伸出来。再迅速抓起一颗螺，并把拇指甲嵌在螺厣内，然后用小汤匙把准备好的肉末嵌入螺内。浸养时有间距，是为了防止抓这颗时影响其他颗，避免螺肉缩回去合厣。这样炒出来的田螺，有肉味，有酱油味，有特有的鲜味，真是别有一番鲜味入心头。

进入新世纪，人们的生活水平大幅提高。吃食物要讲究营养，有选择地吃。我查阅资料后得知：田螺富含蛋白质、铁和钙，所含的维生素A可治目疾。而我已视力不佳，忌口太多，又有怀旧因素，因而不管十元或者二十元一斤的田螺，会毫不犹豫地买来享受。

在餐桌上，口含着田螺的我这样忽有所感。

（内容来源：绍兴日报）