天气越来越热了，很多绍兴人都喜欢做点凉菜吃，比如皮蛋豆腐。

绍兴王大妈是个“皮蛋爱好者”，南瓜藤炒咸肉皮蛋、皮蛋瘦肉粥、擂辣椒皮蛋……各种有关皮蛋的菜道道拿手。每当那碗皮蛋豆腐端上桌，香气扑鼻，清凉可口，总是能让孙子孙女吃得心满意足。

最近，她在网上搜寻有关皮蛋的新菜谱时，却发现平常被认为是“黑珍珠”的皮蛋成了一些网友口中的“黑暗料理”，更有传言称：“皮蛋是‘最恶心的食物’，铅含量都超标，吃它等于吃慢性毒药。”

这些铺天盖地的差评看得王大妈心惊胆战，老伴也劝她以后别买皮蛋了“网友说含铅！孩子们吃了皮蛋会变笨蛋。”

图源：某社交平台

这皮蛋，到底还能不能吃呢？它到底是一颗“好蛋”还是“坏蛋”？

对此，记者专门找到了绍兴文理学院附属医院营养科负责人丁梦羽。

先说答案：正规购买的皮蛋，可以放心吃。

皮蛋铅超标？

现代工艺不用担心

传统的皮蛋通常以鲜鸭蛋为原料，用水、黄丹粉、纯碱、生石灰、食盐、红茶末和柏树枝等配制料液腌制加工制成。

丁梦羽表示，过去的皮蛋中铅含量超标，是因为过去皮蛋的生产常用黄丹粉（氧化铅）来促进皮蛋凝固，同时起到调色保色，增加皮蛋松脆口感的作用。

铅属于重金属，进入人体后很难排出，长期摄入会在体内不断蓄积，对神经、心血管、骨骼以及肝、肾等产生持续危害。

目前，我国已强制使用“无铅工艺”（硫酸铜、锌等替代）来制作皮蛋，使铅含量大幅降低。市售无铅皮蛋铅含量普遍≤0.1mg/kg（国标限量为0.5mg/kg）。

因此，只要选择标有“无铅皮蛋”的正规品牌就可以安全食用皮蛋。

营养丰富的“好蛋”

也需要正确食用

丁梦羽还表示皮蛋是高蛋白低脂的食物，每100g含蛋白质14g，脂肪仅5g，且皮蛋矿物质丰富，含铁、硒、磷、钙等，营养丰富，是标准的“好蛋”！

不过，美味的皮蛋并非适合所有人。丁梦羽提醒说，皮蛋中钠含量高，可能会增加高血压和心血管疾病的风险 ，且皮蛋中的强碱可能会刺激胃粘膜，引发腹胀、反酸，因此不建议空腹食用，可以搭配粥类、醋等来中和碱性。

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