满满的一篮子菜薹，不用择理，随手抓一把，清水洗一洗，切成一段一段，焯水即可食用。焯水时母亲有一个小窍门，水中一定要撒上一勺盐，这样焯水后的菜薹颜色变得更加碧绿鲜艳，如同从菜园里刚掐下来的一般。盛于白瓷盘中，像是一幅青翠欲滴的水彩画，这才是秀色可餐。用清水焯的菜薹原汁原味，吃起来清香可口，爽、脆、鲜、甜，满嘴都是春的滋味。

菜薹无疑是春天蔬菜中的宠儿，可佐酒下饭，让人百吃不厌。与时俱进的母亲，近年来烹饪菜薹的手艺花样百出，譬如清炒菜薹、香菇菜薹、油焖菜薹等，最上品位的要数酱肉炒菜薹了。薄薄的酱肉片放进滚烫的锅里，干煸出油后，倒入菜薹，迅速翻炒，油光发亮，一副晶莹剔透的模样。接着添水加盐，用大火稍煮片刻，菜薹与酱肉在锅里颠倒浮沉，很快，香味就飘散得满屋子都是。出锅，最好盛在古意盎然的青花陶瓷盘里，酱肉暗红，菜薹碧绿，相得益彰，那才叫活色生香，风情万种。这样炒出来的菜薹，鲜美柔糯无匹，尝一口，齿颊生香，妙不可言。