春光正好，每年这个时候，绍兴人的餐桌上，总少不了和笋有关的菜肴。记者走访了批发市场，发现多种春笋均已上市。

昨日早上，记者来到柯桥新农农产品批发市场。在时令蔬菜批发区，每家摊位都将春笋一溜摆开，供顾客挑选。还带着湿润黄泥的雷笋、洁白如玉的象牙笋、茸毛细密的毛笋……每种春笋看上去都色泽新鲜、饱满紧实。

“雷笋每斤6元，象牙笋每斤10元。”摊主一一向记者介绍道，“这个季节最好吃的莫过于象牙笋，白白嫩嫩、甘甜鲜脆，怎么做都美味！”

询问毛笋价格的市民也不少，不过现在这个季节买毛笋去晒笋干还略显得有点“奢侈”。“毛笋有零售的也有批发的，批发的每斤2.5元，50元一袋，买两袋再减5元；零售的每斤4到6元，6元的更壮一些，吃起来不容易‘刮’胃。”摊主介绍道。

市民陈女士与周先生都在同一个摊位挑毛笋，两人商量了一下，“拼”了一袋50元的。“毛笋单株份量重，其实一袋也没几株，批发单价比零售单价要便宜一半，当然是批发一整袋划算得多。”陈女士告诉记者，“我买毛笋回去主要是烧菜尝鲜的，做好了也蛮美味的，晒笋干的话还早了点，我要等毛笋跌落到每斤1元多再动手。”

记者了解到，腌笃鲜、油焖笋、酱排骨蒸笋、毛笋红烧肉等都是柯桥人喜欢的春笋做法。像雷笋、象牙笋，只要买的笋新鲜，简单烹饪一下都会鲜掉眉毛，但毛笋却需要一定的处理技巧。毛笋切成块后，需要冷水下锅加少许盐煮沸焯水，然后将毛笋捞出放入冷水浸泡，讲究点的可以再换一次水，这样处理过的毛笋，可大幅减少苦涩麻嘴的口感，吃起来更加美味。

（越牛新闻综合柯桥日报）