近年来，很多人开始喜欢使用黄油、猪油等动物油脂，觉得烹饪更香、更好吃。那么，动物油脂、植物油等不同的油脂摄入究竟会对健康和寿命产生怎样的影响呢？最近的一项研究揭示了不同食用油脂对寿命（死亡率）的影响，结果让很多人吃惊。

2025年3月，《美国医学会杂志-内科学》刊发的一项随访33年涉及22万成年人的研究，发现用植物油代替动物油（黄油），死亡风险大大降低！

研究重点关注了黄油和植物油（包括红花油、大豆油、玉米油、菜籽油和橄榄油）的摄入量。结果发现，黄油摄入量增加与死亡率增加有关，而植物油摄入量增加与死亡率降低有关。具体来看：

（1）黄油摄入多增加死亡风险：与吃黄油最少的人相比，吃黄油（动物油）最多的人总死亡风险增加了15%。

（2）植物油摄入多减少死亡风险：与吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人总死亡风险降低了16%，癌症和心血管疾病死亡风险也有所降低。

研究特别指出，菜籽油、大豆油和橄榄油的摄入量增加与总死亡率的降低有显著关联。比如，每天多吃5克的菜籽油，总死亡风险降低15%，大豆油为6%，橄榄油则为8%。

（3）植物油替换黄油，死亡风险降低：用植物油（尤其是菜籽油、大豆油和橄榄油）替换黄油，可以显著降低死亡风险。例如，用等量的植物油替换10克/天的黄油，预计可使总死亡风险降低17%，癌症死亡风险降低17%。