杨铭宇黄焖鸡米饭不堪入目的后厨乱象被曝光后，外卖食品安全问题再度引发广泛关注和讨论。不少爱点外卖的市民也陷入了“外卖焦虑”，点餐前先看一下外卖店的后厨直播成为他们的习惯性动作。然而，记者调查发现，一些外卖商家明明装了摄像头，消费者却无法看到菜品的加工过程，“明厨亮灶”形同虚设。

对于外卖食品安全，我省一直高度重视。2021年7月，我省上线“浙江外卖在线”平台，并把网络餐饮店“明厨亮灶”写入地方法规。2022年3月1日起实施的《浙江省电子商务条例》明确规定，网络餐饮经营者应当在经营者信息页面的显著位置以视频形式实时公开食品加工制作现场。在绍兴，全市接入监管平台的商家已有1.2万多户，“阳光厨房”覆盖率达88.1%。

“阳光厨房”，既让消费者安心，也让那些后厨整洁的外卖商家赢得好评与流量。然而，一些“阳光厨房”似乎并不“阳光”，网络断开、镜头偏转、画面模糊……消费者想看清后厨并不容易。

“明厨亮灶”不明亮，“阳光厨房”不阳光，除了设备故障外，不能排除一些经营者为了逃避监督而采取各种手段让后厨“隐身”，而“隐身”的背后往往潜藏着见不得光的行为，像操作台油污堆积、食材随意堆放、徒手处理食品、未穿戴防护用品、变质食材再利用、证照不齐或健康证缺失等，都是外卖后厨的多发性问题。消费者完全有理由怀疑，后厨不亮是商家在心虚。事实上，国内多地都曝光过外卖后厨脏乱差问题。

面对复杂多变的网络餐饮乱象，仅靠传统的监管力量和方式显然已难以应对。“明厨亮灶”是个好方法，然而，一些商家却“上有政策，下有对策”，想尽办法让后厨脱离监控。这就需要相关部门和外卖平台研究新形势、改进新技术。平台应压实“守门人”责任，将“阳光厨房”接入作为入驻硬性条件，并为外卖商家提供必要的技术支持，确保“明厨亮灶”硬件设施完善、正常发挥作用。职能部门应强化“AI数字人”巡检，改进AI识别技术，实时监督后厨不亮现象和违规行为，自动抓拍后厨隐蔽问题，并自动推送预警。

持续擦亮外卖后厨的“电子眼”，还需要奖惩有度、赏罚并举。平台应建立动态评分机制，与职能部门一起推出“红黑榜”，并通过媒体广而告之。“红”的亮出来，让其得荣誉、得好评，提高商家积极性；“黑”的曝光，倒逼其改正，屡次上榜的，限制其经营资格。

举社会之力加强后厨监督也是重要抓手。要开通举报“绿色通道”，鼓励市民加强对后厨摄像头“不明不亮”现象的监督。尤其要发挥外卖骑手“移动探头”的作用，赋予其监督举报权，对举报有功的予以奖励，使之成为守护外卖食品安全的“流动前哨”。

让“明厨亮灶”真正明起来亮起来、让“舌尖上的安全”真正看得见摸得着，这既是保障民生福祉的必要动作，也是共同富裕先行示范区应有的担当，必须重视起来。