在绍兴，鱼圆不是一道简单的菜，是刻在骨子里的味觉记忆。

　　相传越国水师出征前，厨子将鱼糜捏成颗粒状，晒干后便于士兵携带，意外成就了鱼圆雏形。又传说秦始皇来绍兴爱吃鱼但又怕刺，于是厨师就做成了滑嫩、新鲜的鱼圆，让他吃鱼不见鱼。南宋《山家清供》记载的“捶鱼圆”已是绍兴宴席上的常客。现在，绍兴的鱼圆每天的消费量大约是二到三万颗，其中有一家给鱼圆注册商标，做成品牌的，是越庆嫂鱼圆。

　　“鱼圆要嫩，三分在剁，七分在搅。”越庆嫂品牌创始人任女士说，要选用优质鲜活胖头鱼，肉质鲜嫩。她的制作手艺是家传的，又经名师指点。三分剁功：要将剔下的鱼肉切成石榴籽大小，方能在唇齿间爆出鲜汁。七分搅劲：手腕一沉一浮，盆中的鱼肉渐渐凝作胶状，泛起珍珠般的光泽。然后抄起半碗冰水，手腕轻抖，银链似的水珠坠入鱼茸中，铁勺顺势搅出漩涡。盐、水、鱼茸在力道间达成微妙平衡，像戏剧里缠绵的水磨腔。

　　灶间蒸腾着白汽，厨师左手攥起鱼茸，食指拇指圈成环，轻轻一挤，颗颗鱼圆坠入沸水。它们先是沉底，继而浮起，在90℃的沸水中经历“三沉三浮”——初沉是试探，再浮是舒展，三沉是定型，最终化为白玉丸子，这是绍兴人代代相传的“火候经”。成型后的越庆嫂鱼圆口感丝滑无杂质，久煮不破碎，满满胶原蛋白，自带鱼肉香。

　　鱼圆是绍兴名菜“绍三鲜”的主角，也可以搭配火锅。还有一道名菜清汤鱼圆：绿的青菜、红的火腿、玉黄的笋子、洁白的圆子，集稽山、鉴水之精华，营养丰富。汤中的鱼圆，守着清鲜二字，像兰亭序里的墨痕，淡极始知花更艳。

　　在绍兴，吃鱼圆吃的是时间。咬开一颗鱼圆，你会尝到鉴湖的风，还有2500年越文化的温柔。这种味道，机器做不出，外地人仿制不来，它是江南水乡写给世界的情书。

　　现在越庆嫂鱼圆全面落户老爸老妈放心购，每盒10颗，单颗分量30克左右，不添加任何辅助食材，上市尝鲜价11元/盒。每周开团，当日下单，次日下午2点后提货，没有入群的请加群团购，也可直接到各门店预订。

　　胜利路店：越城区胜利西路299号（原绍兴日报社旧址）；城南店：越城区城南街道华侨新村西江路9-10号老爸老妈共富越工坊；咨询电话：85727285。