春水初涨，江南水乡的餐桌美食，螺蛳以其独特的风味，稳占一席之地。近日，一段四条满载螺蛳的小船，在河埠头进行分装，一派江南水乡繁忙的“摸螺”场景，在社交平台上引起了广泛关注。

图源网络

3月18日下午3时，越牛新闻记者来到该视频拍摄地——绍兴越城区二环西路与快阁路交叉口附近的钟堰禅寺旁，只见一条小船静静地停靠在鉴湖北岸边，一对老夫妻正在船边忙碌地整理摸螺工具。“我们凌晨3点半就出门了，开着船到各流域摸螺蛳，然后来这里卖。”船上的阿姨表示，当天的螺蛳已售罄，他们准备回家休息了。

船主正在收拾工具

“长手杆的大畚箕通到湖底，然后用‘八戒’的钉耙把螺蛳赶到畚箕上。”一旁晒太阳的大叔指着船上的工具向记者介绍，绍兴专业摸螺蛳的工具是一个大畚箕和一个“钉耙”。

摸螺的工具

随后，记者来到菜场了解螺蛳行情。摊主介绍，现在买螺蛳的人越来越多，价格在10块钱一斤，他一天能卖好几十斤。“我们的螺蛳都是亲自下河摸的，有时划船，有时骑电瓶车带着网兜去河边，两个小时就能摸到几十斤。”

“明前螺，赛肥鹅”的谚语在鉴湖之畔流传了千年，生动描绘了清明时节螺蛳的美味，肉质肥嫩如鹅肉，令人百吃不厌。

旧时贫寒人家买不起鹅，便在清明前后下河摸螺，酱爆、糟醉、清蒸皆成美味。这句谚语背后更蕴含着生物学密码：清明前，气温逐渐升高，蛰伏越冬的螺蛳，肉质变得鲜嫩肥美。且螺蛳富含蛋白质、维生素和矿物质。每100克螺蛳肉里，蛋白质含量高达15克左右，比一些常见肉类还要高。

认螺、挑螺

这些技巧你掌握了吗？

如今，市场上出现了许多“田螺伪装者”——福寿螺，二者外观相似，但福寿螺体内寄生虫数量惊人。那我们应该怎么分辨呢？

记者查阅资料发现，一般可以从外壳、螺口、触须、内部四个方面来辨别：

外壳：田螺外壳青绿色，质地较硬；福寿螺外壳土黄色，质地较脆。田螺的螺塔尖尖细长，福寿螺的螺塔扁扁圆形。

螺口：田螺开口小而圆润，福寿螺开口大而扁平。

触须：福寿螺有2个触须和2个唇须，田螺只有2个触须。

内部：田螺为卵胎生，内部满是带壳的小田螺；福寿螺为卵生，内部可见粉色卵。

图源央视频

无论是福寿螺还是田螺，食用时都有感染寄生虫的风险。因此，越牛新闻建议大家，食用螺肉时务必彻底煮熟。