日铸茶，产于绍兴日铸岭，从唐代开始便深受人们的喜爱。日铸历史生生不息，日铸故事源远流长。在逝去的时间里，日铸韵味层层加深。在这历史的画卷中，我们看到了明代小品文第一人张岱与日铸茶的美丽故事。

欧阳修曾言：“两浙之茶，日铸第一。”足见日铸茶的地位之高。南宋时期它是有名的贡茶，明代朱元璋时期更是风靡全国的条形散茶，霸主宝座稳固。直到明代安徽休宁松萝茶的出现，才打破了这个局面。松萝茶胜在制作工艺精良，一出现便受到大众的喜爱。渐渐地，越来越多的人弃日铸选松萝，日铸茶的地位也就越来越低了。

就在日铸茶日趋式微之时，一个人的出现使形势出现了大逆转。这个人便是张岱。张岱出生于绍兴，自称“茶淫”，他对茶的痴迷非一般人能及，他精心编著了《茶史》，可与陆羽《茶经》相提并论。张岱看到了日铸茶的渐渐衰落，不忍心自己家乡的名茶就此绝迹，于是他做出了一个重大的决定，创新日铸茶。

可是改良不是一件简单的事，张岱面临着重重考验。

张岱想到，松萝茶之所以深受人们喜欢，很大一部分原因是松萝茶独特的制作手法。既然如此，那么改良日铸茶的第一步就是使用松萝茶的制作方法来制作日铸茶。掌握地道的制作工艺可不是一件容易的事情，更何况这松萝茶的制作工艺很是复杂精细。为此，他特地请来了安徽专门制作松萝茶的师傅来帮助自己。这扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，张岱都采用了制作松萝茶的方法。

虽说这制作手法有了，但这茶却没做成。这新茶始终无法达到张岱心目中的模样，泡出来的味道也不太对。问题到底出现在哪里呢？张岱经过多次实验后发现：用禊泉之水，再放入罐中，这香气便太浓郁，不行；但是若用其他水，这香气又太淡，也不行。原来问题便出现在这水上。好茶自然要配好水，如同宋代陆游说的那样：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”一旦水不对，那便是再好的茶也白白浪费了。张岱反复冲泡后，终于找到了解决方法——杂人茉莉。茉莉的存在很好地解决了香气的问题，既不使香气过于浓郁，也不会使香气过淡，如此，可以说是相得益彰——这茶便成了！

将改良的日铸茶加人适当的茉莉后，放在瓷瓶中，加人热水，便如同“素兰同雪涛”一般，于是这结合了日铸茶和松萝茶优点的新茶，便被称为“兰雪茶”。张岱也将自已这次改良记录在了《陶庵梦忆·兰雪茶》中。这兰雪茶可以说是兼顾了日铸茶和松萝茶的长处，一经上市便风靡一时。

仅仅四五年之后，先前家家户户喝松萝茶的景象就彻底消失了，取而代之的便是这已经“称霸”的兰雪茶。市场上卖兰雪茶之处必定是被哄抢之处，茶馆里桌桌壶中必定是香气沁人的兰雪茶，家中招待客人所用的茶也必定是兰雪茶。随处可见的兰雪茶，随时可闻的阵阵茶香，无不表明着张岱的成功。要说这兰雪茶有多厉害呢？到了后来，那正牌的安徽松萝茶也以“兰雪”来命名了。

如今，兰雪虽失，日铸还在，茶香依旧……

在日铸的茶香中，我们似乎还可以看见张岱那忙碌的身影。在一次又一次的失败后仍不放弃，在一次又一次的实验中寻找答案。是张岱带来了改变，带来了兰雪，带来了一场茶的盛宴。