惊蛰节气已过，茶树的新芽逐渐苏醒。绍兴各地的茶农已陆续开始采收早茶。我市的“嘉茗1号”（俗称“乌牛早”）于3月初率先开采。

人类对春茶的追逐，本质是一场跨越千年的味觉进化史。唐代以前，茶因苦涩被视为药草，直到陆羽在《茶经》中划时代地提出“采茶在春”，中国人的饮品味蕾才真正觉醒。

●记者 童 波

“乌牛早”率先开采

早春茶，讲究的是个鲜，既要跟时间赛跑，赶早采摘，也要看品质说话，芽头采好才能得个好价钱。

3月3日上午，嵊州市金庭镇东风村岗竹山自然村的茶园里，茶树郁郁葱葱，新芽迎春俏立。空气中，弥漫醉人茶香，如同大自然调制的一壶馥郁佳酿，悠悠释放出春天最醇厚的礼赞。

伴着倒春寒意，10多名采茶工在翠绿的茶树间忙碌穿梭，她们只为一件事：采摘最早苏醒于枝头的新鲜茶青。她们手法娴熟，轻轻捏住茶叶嫩芽，稍一用力掰下，完整的芽苞便落入竹篓，一上午下来，竹篓里就装满了嫩绿的鲜叶。

“我们开采的品种是‘乌牛早’，这种早茶品质好，芽头短而壮，采摘时得格外小心。按照‘雀舌状’采摘标准采出来的茶叶，口感和品质凸显‘鲜爽’。”茶农章华张说。受近期多变天气的影响，今年的“乌牛早”春茶采摘时间较去年略迟了几天，但正所谓“慢工出细活”，多变的天气让茶树有了更多时间积累养分，也让茶农们对今年茶叶的品质充满了期待。

这些采摘好的鲜叶，依次经过摊青、杀青、回潮、精揉、烘干等加工程序后，便可进入市场销售，一般情况下，四五斤鲜叶才能炒出一斤干茶。

“乌牛早”以其上市早、味醇气香、色泽翠绿等特点，被誉为“早春江南第一茶”。它较普通春茶提前10至15天上市，特点是芽头偏肥厚，故而口感鲜美。

“今年‘乌牛早’鲜叶的收购价格基本和去年持平，每公斤200元出头。”章华张说。

嵊州市共有21万亩茶园，其中“乌牛早”的种植面积约3万亩。3月中旬左右，嵊州市的春茶将大批量开采。

嵊州市一家茶叶公司的相关负责人表示，他们已经在电商平台和线下门店开启了“乌牛早”早春茶的预售，价格在每公斤800至1400元。

在诸暨市赵家镇东溪村，上百亩“乌牛早”茶同样开始冒芽，已经进入采摘期。翠绿的叶尖在茶树上悄然吐露。

新昌县是全国龙井茶主产区。3月8日上午，2025年大佛龙井春茶开采仪式在新昌县东茗乡金山村举行。目前，新昌县嘉茗1号茶树生长状态良好，龙井43的茶芽也开始萌发。

平水日铸茶是越茶的典型代表之一，柯桥区是平水日铸茶的主产区。记者从柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心了解到，根据近期的天气情况，今年平水日铸茶的开采时间预计在3月17日左右。

名优茶价格稳中有升

据统计，我市目前拥有茶园面积58.5万亩，2024年茶叶

总产量超过4万吨，总产值达41亿元，同比增长7.5%；茶业全产业链产值超170亿元，同比增长12.6%，是全国最大的龙井茶原产地、重要的绿茶出口地和世界最大的珠茶加工集散中心。

近年来，我市积极应对天气变化、人工成本上升等挑战，通过加强茶园管理、推广茶叶机械化采摘、开发新茶食（饮）原料茶、推行茶叶低温气象指数保险措施等方式，提高了茶叶生产的效率和品质。我市在茶叶品牌建设方面也取得了显著成绩。目前已形成了大佛龙井、越乡龙井、平水日铸茶、上虞翠茗、西施石笕、越和宋韵6个县级公用品牌，构建了“越州龙井+地方特色茶”茶叶区域公用品牌矩阵。其中，大佛龙井以其卓越的品质和深厚的文化底蕴，连续多年入选中国茶叶区域公用品牌价值十强，品牌价值不断攀升。

多年来，全市扎实做好茶文化、茶产业、茶科技“三茶”文章，高度重视茶叶品牌建设，通过政策支持、资金投入、营销推广等手段，推动茶叶品牌知名度和美誉度的提升。例如，设立了全民饮茶日，通过举办茶文化节、茶叶博览会等活动，推广绍兴市茶叶品牌。同时，加强与科研单位的合作，加快科技成果的转化和应用，提高茶叶生产的科技含量和附加值。

2025年，绍兴茶叶价格情况如何？在3月5日召开的2025年茶叶价格信息发布会上，市农民合作经济组织联合会发布2025年绍兴茶叶价格预测信息。从整体来看，绍兴市名优茶价格将呈现稳中有升的趋势。一方面，绍兴市茶叶生产形势向好，品质卓越；另一方面，消费者对高品质茶叶的需求增加，推动了茶叶价格的上涨。根据各地茶叶区域品牌管理中心反馈的信息来看，2025年，大佛龙井、越乡龙井、平水日铸茶、上虞翠茗、西施石笕、越和宋韵等区域公用品牌茶叶价格将保持稳定或上涨。

早茶是春茶市场的风向标，在春茶开采之际，“浙江十大茶旅线路”也于最近发布。我市的“品质茶都之旅”，以大佛龙井、越乡龙井、平水日铸、越红工夫为线索，让游客与市民感受宋韵抹茶、徒步御茶古道、探寻茶圣遗风、领略西施茶韵、游览云海茶乡、品鉴佛寺禅茶，在品味茶香的同时，尽享自然与人文景观。