近日，鲁迅东路新天烘焙鹤池苑店推出了近10款试吃产品，其中一款产品类似于山姆烘焙产品中的招牌“瑞士卷”。自从山姆、盒马等新业态开业后，其店内的甜品受到了市场欢迎，这对开在街头巷尾的烘焙店产生了一定影响，它们正从服务方式、产品开发等多方面升级，以应对市场竞争。

记者看到，新天烘焙鹤池苑店，试吃产品有瑞士卷、虎皮卷、爆浆牛角包、蒜香盐面包、纯奶软蛋糕，以及香草爆浆麻薯、生巧爆浆麻薯、麻薯芝士条多款麻薯系列产品。“这一季除了常规的艾糕和青团，我们加紧上市了好几款新品。”资溪面包店的一位负责人钟珊表示，作为绍兴本地知名烘焙品牌，公司一直在做市场调查，深入烘焙工艺，不断研发新品。山姆、盒马入驻绍兴，的确给公司带来了一定影响，推动公司升级产品和服务。

鲁迅东路新天烘焙鹤池苑店同一侧紧挨着的还有资溪面包、一鸣鲜奶，马路对面是一家纯手工蛋糕店。距此500米左右的京华新村附近，还有男朋友私房蛋糕、七月七私房蛋糕两家店。记者走访了解到，不少店家都推出了试吃服务，加快了新品研发速度。

记者在盒马店里看到，烘焙产品品种丰富，粗略数一下，至少30个，其中瑞士卷、榴莲大福、榴莲千层、香草味闪电泡芙、草莓盒子等都是热销品，复购率非常高。

“山姆的瑞士卷、盒马的大福，不仅店销好，还是热门代购产品，两家超市的麻薯、海盐类产品也很俏销，自从它们进驻越城以来，市区多家烘焙店都跟进研发了瑞士卷，麻薯、海盐类产品。”一家烘焙店的营销人员分析，通过试吃新品，可以让消费者在购买前充分了解产品，降低了购买决策门槛。此外，一些顾客在试吃后，对自己满意的产品会通过社交媒体分享体验，为品牌带来了流量和口碑。而且，消费习惯的不同，给普通烘焙店带来了生长空间。比如山姆、盒马的烘焙品多为大包装，特别是山姆的产品，适合大家庭集中采买，而普通烘焙店的产品按个卖，而且购买更方便，因此个人或小家庭更愿意在社区附近的烘焙店购买类似的烘焙产品。

（内容来源：绍兴日报）