春天，是万物生长的季节，也正是人们尝鲜的最好时间！这不由使我想起几道家乡的美味佳肴。

先来说说葱烧小鲫鱼。每年二三月，家乡的河里便都是小鲫鱼。这些小鲫鱼长不过十公分，每条重量也就一两上下，是立春前后鲫鱼撒籽产卵刚孵出的幼鱼。只因其极似春季发大水时，从田间水渠游入稻田的鲫鱼产卵后，在田里小水洼里长大的小鲫鱼，我们便都叫它“田撒鲫鱼”。这些小鲫鱼虽小，味道却极鲜美。渔人用游丝（一种宽约一米、长一二十米的渔网）从河里捕来后，在市场里卖，价格也不贵，十元左右一斤，能烧满满一大碗。烧制也很简单，剖肚去鳞清洗干净后，晾干水分，放到砂锅里，放大半锅水，再放适量母子酱油、食盐、黄酒，加一勺白糖，放一把葱（需整根的）以及老姜、桂皮，就可上灶烧煮。先用猛火，等锅里汤沸腾后，改用文火慢炖一小时左右。其间，需经常察看锅里的水有否烧干。这时，厨房里飘满了鱼和黄酒的香味。等时间烧得差不多了，鱼的汁汤也不多了，便可熄火。但砂锅里还在沸腾。这时，便可上桌品味了。搛一筷鱼肉放入口中，只觉那鱼肉又酥又香，无比鲜美。你可得慢慢咀嚼，堪比珍馐美味，吃了第一筷，便会停不下来。这鱼因较小，故鱼刺也嫩，你可放心吃，只需细嚼慢咽，不用担心会鲠喉。

记得我儿时，每到春天，祖母便经常给我烧这种葱烧小鲫鱼。那是我的最爱，直到如今，那既鲜美又酥香的滋味好像还在口中，久久没有散去。

另一道佳肴便是咸菜烧小鱼。有人会说，怎么又是小鱼？对，仍是小鱼，但不是小鲫鱼，是小杂鱼。即是叫玉鳝丁、马刺郎的小杂鱼。小杂鱼春天最多，小鲫鱼能长成大鲫鱼，但这些小杂鱼只能长这么大。鱼虽小，可味道却特别鲜美，那些大鱼是无法与之相比的。渔人用游丝、虾罾从小河里捕来，因有人还用虾罾加棒槌敲击捕捉这种鱼，故又称之为棒槌头鱼。那时，人们听到棒槌敲击声，便知道有这种小杂鱼卖了，便纷纷出来购买。这种鱼价格不贵，只是因为鱼太小，只一寸来长，即使大一点的也不足二寸，因此，收拾洗涤十分麻烦，要去鳞、洗、挖内肠，一碗小杂鱼，得花大半天时间，可想想其味道实在太鲜美了，倒也觉得值得。这些小杂鱼除了用咸菜烧，还可以放点母子酱油在锅里蒸，味道也很不错，各有特色和风味。

春季的另一道佳肴便是春笋烧咸肉。笋是刚从土里钻出来的，非常鲜嫩，肉需自家在年底时腌制。腌制咸肉很有讲究，需用五花肉制作。把肉买来后，用食盐擦一遍，需擦透，盐多一点不易变质。然后把肉放到一只大小适中的瓦钵内，再撒上一把食盐，并盖上一张干荷叶，上面再压一块大石头，放到厨下待用。

第二年春天，春笋上市时便可做这道春笋烧咸肉的菜了。先准备几株春笋，剥去笋壳后洗净，并切成块待用。再割一块去年底腌制的咸肉，洗净后切成薄块，先用沸水焯一下后捞起，和春笋一起放进砂锅，加上水，因肉是咸的，一般不用再放盐，可自己灵活掌握，再放上茴香或桂皮等调味品，放到火上慢慢炖。半个小时后，便可熄火上桌享用，味道非常鲜美，既有咸肉的肉香，又有春笋的鲜香，还有淡淡的荷叶清香（因是咸肉腌制时上面盖了荷叶），你得小心别把舌头一道吞了下去哟。这道菜因特别鲜美，人们便又称为咸笃鲜。

春天已经来临，你可别错失这尝鲜的机会哟。

（内容来源：绍兴日报）