荠菜：以100克荠菜为例，其维生素C含量相当于200克猕猴桃；维生素K含量与1000克芹菜相当；钾含量是香蕉的3倍；叶酸含量是生菜的6倍。

香椿：每100克的维生素C含量达40毫克，比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

苦菜：以100克苦菜为例，其维生素A含量，相当于1300克胡萝卜；镁含量与400克猕猴桃相当；钙含量与200克油菜/牛奶相当；铁含量与220克菠菜相当。

掌握方法正确烹饪

吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，如果吃多了，会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

野菜富含维生素类营养物质，所以烹饪一般采取急火快炒或是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。同时，野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。

野菜不仅可以凉拌、清炒、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食的馅料，荤素搭配，营养也更加全面。

（据CCTV生活圈）