绍兴有一种鲜美的鱼，叫作土步，大的土步长约10厘米。土步鱼体圆滚滚、胖嘟嘟的，肉质细嫩鲜美，少刺，老幼都能食用。因其平时卧伏在河踏道上，一动也不动，因此民间有“呆土步”之称，但是人们一有动静，它便逃之夭夭。土步鱼上市旺季在每年农历十二月至翌年的2月中旬。它是鱼中的美味，因此民间有“人客到，步鱼待”的说法。

我记得11岁那年，母亲在除夕夜和正月初一给我们各烧了一碗“土步烧豆腐”，这是我一生中吃过的最鲜美的菜肴之一。只见母亲把10多条收拾干净的大土步鱼放进锅里，加入嫩豆腐，再放入母子酱油、桂皮、茴香、香油等调料，一起烧煮，先猛火滚几下，再改用文火慢慢烧，大约半个小时，卤水少了，鱼形不变而鱼肉已酥烂了，就可以装碗食用。鲜美的鱼味渗入豆腐之中，豆腐的滑嫩更衬托出土步的鲜美，清口入味，鲜香无比。此后一次过年时，我们又享受了母亲的“雪里蕻菜烧土步”，抓一把黄亮的雪里蕻菜，与土步同烧，雪里蕻菜的清香与咸鲜之味融合于土步之中，不腥不腻，鲜美之极。还有一年则是“腌菜蒸土步”，取自家腌制的黄亮喷香的腌菜，剥去老叶，加点冬笋片与土步同蒸，清香鲜嫩，诱人食欲。

我14岁后，进入了票证时代，土步不知怎的，无缘无故消失了。只能闲暇时回味和想念了。

据说民间还有许多土步名菜。“春笋土步”为难得的初春时菜。鲜嫩的土步与破土未出的嫩春笋同炒，笋脆鱼嫩，鲜美爽口。“高丽步鱼”把两爿土步净肉，经调味腌制后，均匀挂上蛋清糊，在锅里油炸成熟，洁白鲜嫩，松脆饱满，配好味碟食用，风味更佳。“菜蕻氽步鱼”取早春刚刚起蕻的嫩菜蕻与土步入汤氽制而成，汤鲜肉嫩，清香可口。

改革开放以后，土步又在市场里出现了，但是数量不多，且难得上市，妻子在菜场极难碰到它，因而我一直没有吃到土步鱼。

我最近一次吃到土步鱼，是2016年4月16日。那天和几个专家赴东鉴湖考察，中午在陶堰酒家用餐，这次聚餐，简直是河鲜宴，河鲜多达20多种，大的有白条、鳜鱼、鲫鱼、甲鱼、河鳗等，大都是清蒸，还有鱼头烧豆腐；小的则有河蟹、河虾、泥鳅、黄鳝、螺蛳……当然也有土步，那天是雪里蕻菜烧土步，有十多条土步。大家的筷头伸向其他河鲜，土步并不是最热门的菜，我却先挟了一条放进嘴里，一吃鲜透；过了一会，只见碗里的土步还有3条，我又吃了一条，等我想吃第3条时，碗里的土步已经消灭了。我总算圆了吃土步的相思梦。

近年来我因行走困难，很少外出，再也没有吃到土步了。离那次陶堰吃土步已经快9年了，可是那土步的美味一直令我难忘。

（内容来源：绍兴日报）