随着春天的气息越来越浓，眼下正是菜市场蚕豆、春笋、菜薹等春菜开始上新的时候。“春天就要吃春菜，鲜嫩又有营养”是许多食客的共识。不过有更多的人喜欢去山间田头挖野菜，毕竟野菜那股独特的鲜味和香味，跟专门栽培的蔬菜，口感还是有所不同的。

除了味道特别外，在营养价值上，野菜也有很多优势，里面通常会含有更多的膳食纤维和维生素。同时野菜天然无污染，没有农药残留，还有一定的功效作用，真正的药食同源，烹饪方法也比较方便，凉拌、调馅、清炒都好吃。

“吃了荠菜，百蔬不鲜”。野菜当中最有名的莫过于荠菜了，因它的气味清香，同时富含的钙质和多种微量元素，能够起到补钙又补脑的作用，对眼睛也特别好，可以说是野菜中的佳品。还有就是我们柯桥人最熟悉的马兰头和野艾蒿了，基本春秋两季都有，但春天的口感最为鲜嫩，二者食用方法也最为多样，要注意的是吃之前要记得焯水，不然味道会比较涩口。

除此之外，苜蓿、野芹菜、鱼腥草、马齿苋和野菜中的“奢侈品”香椿等都是春天菜谱中不容错过的美味。不过我们采摘、处理野菜时也要注意：不要采摘路旁、水沟、化工厂周边的野菜；野菜上面往往附着有不少细菌和杂质，建议洗净后要在淡盐水中浸泡；并且有些野菜含微毒，所以最好都焯一下水，一般在15到20秒左右。若不小心误食了野菜后，出现中毒症状，就要立即催吐进行急救，并尽快就医治疗。

（内容来源：柯桥日报）